KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

коньяк..

Рекомендация: можно использовать

Состав: Вода исправленная, дистиллят коньячный, колер сахарный простой E150а, сахарный сироп.

Характеристика/описание сырья: Алкогольный напиток, который является разновидностью дистиллированного бренди. Букет и вкус - характерные для коньяка данного типа, без постороннего привкуса и запаха;
цвет - от светло-золотистого до светло-коричневого с золотистым оттенком;
прозрачность - прозрачный с блеском, без посторонних включений.

Область применения: Используют в кондитерском и хлебопекарном производстве. При изготовлении отделочных и выпеченных полуфабрикатов, сиропов для промочки, добавляют в печенья и кексы, он придает изумительный вкус и аромат.

Подготовка сырья к производству: Растаривание сырья, производится после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений. Поверхность дезинфицируют. Бутылки осматривают и отбирают треснувшие и разбитые. После растаривания его процеживают через сито с размером ячеек не более 1мм, и переливают во внутрицеховую маркированную тару.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Не ограничен при соблюдении условий хранения. Бутылки с коньяком не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Хранить в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре не ниже 5 град С и относительной влажности воздуха не выше 85%.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)229 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)0 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))0 гДанные поставщика
 углеводы1.5 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1.5 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар1.5 гДанные поставщика
 жир0 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Коньяк.. входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)