KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

мед натуральный [пчелиный Скурихин]
(сух. 82.6% по данным справочника)

Рекомендация: рекомендовано использовать

Характеристика/описание сырья: Внешний вид (консистенция): жидкий, частично или полностью закристаллизованный.
Аромат: приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха.
Вкус: сладкий, приятный, без постороннего привкуса. Для медов с каштана, табака и падевого допускается горьковатый привкус.
Массовая доля воды не более 20%

Подготовка сырья к производству: Мед подогревается до 40 -50 ℃ для уменьшения вязкости, а затем процеживается через сито с ячейками не более 2 мм.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)328 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)0.8 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))0 гНИИ питания РАМН
 углеводы80.3 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)74.6 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)5.5 гНИИ питания РАМН
 зола0.3 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты1.2 гНИИ питания РАМН
Витамины
 бета-каротин (beta-Carotene)0 мкгНИИ питания РАМН
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))0 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.01 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.03 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)0.4 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.2 мгНИИ питания РАМН
 пантотеновая кислота (Витамин В₅)0.1 мгНИИ питания РАМН
 витамин В₆ (пиридоксин)0.1 мгНИИ питания РАМН
 биотин (Витамин В₇ H)0.04 мкгНИИ питания РАМН
 фолацин (Витамин В₉, фолиевая кислота)15 мкгНИИ питания РАМН
 витамин С0 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)36 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)14 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)3 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)10 мгНИИ питания РАМН
 сера (S)1 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)18 мгНИИ питания РАМН
 хлориды (Cl- Chloride)19 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.8 мгНИИ питания РАМН
 иод (I Iodum)2 мкгНИИ питания РАМН
 кобальт (Co)0.3 мкгНИИ питания РАМН
 марганец (Mn Manganese)0.034 мгНИИ питания РАМН
 медь (Cu Cuprum)0.059 мгНИИ питания РАМН
 фториды (F- Fluoride)1000 мкгНИИ питания РАМН
 цинк (Zn Zincum)0.094 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)0 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)0 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар74.6 гНИИ питания РАМН
 жир0 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Мед натуральный [пчелиный Скурихин] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)