KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

красная вишня (цукаты)..

Рекомендация: можно использовать

Состав: Вишня, сахароза, регулятор кислотности Е202, краситель Е120, консервант Е220.

Характеристика/описание сырья: Цукаты вишня без веточки (красная) – ягоды имеют цельную структуру, ярко выраженный цвет, приятный аромат и вкус вишни. Сваренные в сиропе натуральные плоды.

Область применения: Используются как наполнитель в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое тесто и как отдельный элемент декора для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек.

Подготовка сырья к производству: В подготовительном отделении тару с сырьём зачищают от поверхностных загрязнений и дезинфицируют. После вскрытия тары сырьё пересыпается во внутрицеховую маркированную тару с крышкой. Хранение производится в холодильной камере.

Функциональные свойства/преимущества: Термоустойчивы. Добавляют вкусовую «изюминку». Аппетитно смотрятся на срезе готового изделия. Не теряют свежести и не заветриваются. Не окрашивают сливки и крема. Изготавливаются из натуральных плодов.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Хранить в сухом прохладном месте при температуре 15-25 градС. Срок хранения - 24 месяца.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)320 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)1 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))0.5 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры0.5 г
 углеводы78 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)78 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар78 гДанные поставщика
 жир0.5 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Красная вишня (цукаты).. входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)