KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

мука пшеничная 1с [Скурихин: из зерна мягкой пшеницы]
(сух. 86% по данным справочника)

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Мука пшеничная. Цвет высших сортов муки должен быть белый с желтоватым оттенком, низших - белее темный и неоднородно- пестрый. Вкус муки должен быть слегка сладковатый. При разжевывании муки не должно ощущаться хруста на зубах, привкуса горечи и посторонних запахов. Влажность муки - не более 15%.

Подготовка сырья к производству: Муку пшеничную просеивают через сито с ячейками не более 2,5 мм и пропускают через магнитоуловители. Если мука имеет низкую температуру, то ее следует выдерживать в теплом помещении, чтобы температура повысилась до 12 ℃.

Сайт c информацией о пищевой ценности: web.ion.ru

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)330 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)10.6 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))1.3 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры1.3 гНИИ питания РАМН
 углеводы69 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1.8 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)66.7 гНИИ питания РАМН
 зола0.7 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)4.4 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты0 гНИИ питания РАМН
Витамины
 ретинол (A₁)0 мкгНИИ питания РАМН
 бета-каротин (beta-Carotene)0 мкгНИИ питания РАМН
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))0 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.25 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.08 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)4.2 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)2.2 мгНИИ питания РАМН
 витамин С0 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)1.8 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)178 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)24 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)44 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)4 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)115 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)2.1 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)0.2 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)0 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар1.8 гНИИ питания РАМН
 жир1.3 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.ДаНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Мука пшеничная 1с [Скурихин: из зерна мягкой пшеницы] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)