KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

сметана мдж 20% [Скурихин]
(сух. 27.2% по данным справочника)

Рекомендация: рекомендовано использовать

Состав: Сливки нормализованные, закваска молочнокислых культур.

Характеристика/описание сырья: Сметана массовая доля жира 20% - кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочноксилых стрептококков, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 20%.
Внешний вид и консистенция: однородная густая масса с глянцевой поверхностью, допускается недостаточно густая, слегка вязкая консистенция с незначительной крупитчатостью.
Вкус и запах: чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет: белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: 30 суток при температуре хранения 4±2 ℃. После вскрытия упаковки хранить при температуре 4±2 ℃ не более 3 суток.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)206 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)2.5 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный белок2.5 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))20 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный жир20 гНИИ питания РАМН
 углеводы3.4 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)3.4 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)0 гНИИ питания РАМН
 зола0.5 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)0 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты0.8 гНИИ питания РАМН
Витамины
 ретинол (A₁)150 мкгНИИ питания РАМН
 бета-каротин (beta-Carotene)60 мкгНИИ питания РАМН
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))160 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.03 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.11 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)0.6 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.1 мгНИИ питания РАМН
 витамин С0.3 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.4 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)109 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)86 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)8 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)35 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)60 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.2 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)11.9 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)87 мгНИИ питания РАМН
Прочие нутриенты
 сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки27.2 %НИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар0 гНИИ питания РАМН
 лактоза3.4 гНИИ питания РАМН
 жир20 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)ДаНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Сметана мдж 20% [Скурихин] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)