белок яичный сырой

Рекомендация: рекомендовано использовать

Характеристика/описание сырья: Внешний вид и консистенция: Однородный продукт без посторонних примесей. Без остатков скорлупы, пленок, твердый в замороженном состоянии, жидкий в охлажденном и размороженном состояниях.
Цвет: от светло-желтого до светло-зеленого.
Запах и вкус: свойственный яичным продуктам, без посторонних.

Подготовка сырья к производству: Перед использованием яичный белок процеживают через сито с ячейками размером не более 3 мм.

ТР ТС 022/2011 Пример: 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)48 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)11.1 гНИИ питания РАМН
 углеводы1 г
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1 гНИИ питания РАМН
 зола0.6 гНИИ питания РАМН
Витамины
 рибофлавин (Витамин В₂)0.6 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)3 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.2 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Kalium)152 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)10 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)9 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)189 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)27 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.2 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар1 гНИИ питания РАМН

Все сырье общедоступно.

Белок яичный сырой входит в рецептуры: