KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

белок яичный сырой
(сух. 12.7% по данным справочника)

Рекомендация: не соответствует ГОСТ

Рекомендуется заменить на: белок яичный жидкий (сух.11.5 по ГОСТ.)

Примечение к рекомендованной замене: Значение сухих веществ из старых сборников рецептур (12,7%) не соответствует новому ГОСТ 30363-2013 (11.5% сух.) на яичные продукты и значительно расходится с общепринятым значениям (например USDA 11.7% сух. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/323697/nutrients)

Характеристика/описание сырья: Внешний вид и консистенция: Однородный продукт без посторонних примесей. Без остатков скорлупы, пленок, твердый в замороженном состоянии, жидкий в охлажденном и размороженном состояниях.
Цвет: от светло-желтого до светло-зеленого.
Запах и вкус: свойственный яичным продуктам, без посторонних.

Подготовка сырья к производству: Перед использованием яичный белок процеживают через сито с ячейками размером не более 3 мм.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)48 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)11.1 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))0 гНИИ питания РАМН
 углеводы1 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1 гНИИ питания РАМН
 зола0.6 гНИИ питания РАМН
Витамины
 рибофлавин (Витамин В₂)0.6 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)3 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.2 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)152 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)10 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)9 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)189 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)27 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.2 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар1 гНИИ питания РАМН
 жир0 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.ДаНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Белок яичный сырой входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)