KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

желток яичный сухой [Скурихин]
(сух. 92.5% по данным справочника)

Рекомендация: не соответствует ГОСТ

Рекомендуется заменить на: желток яичный сухой (сух.95 по ГОСТ.)

Примечение к рекомендованной замене: Значение сухих веществ из сборника Скурихина (92,5%) не соответствует новому ГОСТ 30363-2013 (95% сух.) на яичные продукты и значительно расходится с общепринятым значениям (например USDA 96,36% сух.)

Характеристика/описание сырья: Желток яичный (сухой) должен быть светло-желтого цвета, без постороннего привкуса и запаха.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)612 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)31.1 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))52.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры0 гНИИ питания РАМН
 углеводы4.7 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)4.7 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар4.7 гНИИ питания РАМН
 жир52.2 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.ДаНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Желток яичный сухой [Скурихин] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)