KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

желток яичный сырой

Рекомендация: не соответствует ГОСТ

Рекомендуется заменить на: желток яичный жидкий пастеризованный (сух.43 по ГОСТ.)

Примечение к рекомендованной замене: Значение сухих веществ из сборника Скурихина (50%) не соответствует новому ГОСТ 30363-2013 (43% сух.) на яичные продукты и значительно расходится с общепринятым значениям (например USDA 43,9% сух.)

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)354 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)16.2 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))31.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры0 гНИИ питания РАМН
 зола1.7 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))925 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.24 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.28 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)4 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.1 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)2 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)129 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)136 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)15 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)51 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)542 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)6.7 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)9.7 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)1510 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 жир31.2 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Желток яичный сырой входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)