Яйца куриные

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Яйца куриные должны быть свежими, не иметь постороннего запаха, повреждений скорлупы. Не допускаются для производства яйца со смешанным желтком и белком.

Подготовка сырья к производству: Яйца обрабатывают в соответствии с действующими Санитарными правилами для предприятий общественного питания. Обработанные яйца разбивают и выливают в отдельную посуду по 3-5 шт. во избежание попадания испорченных яиц во всю яичную массу. После проверки запаха и внешнего вида яичной массы ее переливают в другую производственную тару большего объема. Перед использованием яичную массу процеживают через сито с ячейками размером не более 3 мм. Продолжительность хранения яичной массы при температуре от 2 до 6° С для изготовления крема — не более 8 ч, для изготовления выпеченных изделий — не более 24 ч.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)164 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)13.24 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))11.99 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры0 гНИИ питания РАМН
 углеводы0.73 г
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)0.73 гНИИ питания РАМН
 зола1.04 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А (ретиноловый эквивалент)271 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.07 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.46 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)3.75 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.21 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.63 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Kalium)146 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)57 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)13 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)140 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)200 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)2.61 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)3.13 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)594 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар0.73 гНИИ питания РАМН
 жир11.99 гНИИ питания РАМН

Все сырье общедоступно.

Яйца куриные входит в рецептуры:

№001 Бисквит (основной)для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№001 Бисквит (основной)для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№001 Бисквит (основной)тесто с подогревом для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№001 Бисквит (основной)тесто с подогревом для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№005 Бисквит круглыйдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№005 Бисквит круглыйдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№007 Бисквит с какао порошкомдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№007 Бисквит с какао порошкомдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№010 Бисквит с орехомдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№010 Бисквит с орехомдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№012 печенье "Веселые друзья"№012
№014 Бисквит "Прага"на маргарине
№014 Бисквит "Прага"основная рецептура
№014 Бисквит "Прага"Рецептура №2 (!)
№015 Бисквит "Стефания"основная рецептура
№015 Бисквит "Стефания"Рецептура №2 (!)
№016 Песочный (основной)для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№019 Песочные кольца с орехомосновная рецептура
№019 Песочные кольца с орехомПесоч-е кольца с орехом №6 52г
№019 Песочные кольца с орехомРецептура №2 (!)
№021 Слоеныйдля домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)
№021 Слоеныйдля предприятий общественного питания №1 (Кенгис 1951г)
№021 Слоеныйдля предприятий общественного питания №2 (Кенгис 1951г)
№022 Заварнойдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№04 Пряники Детскиерецептура № 1
№059 Крем "Шарлотт" (основной)Бутейкис (1976г)
№060 Сироп "Шарлотт"основная рецептура
№060 Сироп "Шарлотт"Рецептура №2 (!)
№060 Сироп "Шарлотт"Рецептура №3 (уменьш потери, для пир Картошка 365)
№065 Крем "Шарлотт" на агареосновная рецептура
№066 Крем "Шарлотт" на агареосновная рецептура
№069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадныйосновная рецептура
№073 Крем "Гляссе" шоколадныйосновная рецептура
№074 Крем "Гляссе"основная рецептура
№076 Крем "Гляссе" ореховыйосновная рецептура
№082 Крем заварнойосновная рецептура
№082 Крем заварнойРецептура №2 (!)
№082 Крем заварнойс медом и 62(зам по сух)Кашира
№099 Армянский домашний хлеб№099
№09 Пряники Московские (сырцовые глазированные)Пряники
№101 Бамия№101
№103 Земелах№103
№104 Кихелах ванильный№104
№105 Крендель с корицей№105
№106 Кулча ленкоранская№106
№107 Курабье бакинское№107
№108 Кята бакинская№108
№110 Кята карабахская№110
№114 Мютаки шемахинские№114
№116 Нан азербайджанский№116
№117 Нан бухарский№117
№119 Пахлава бакинская№119
№122 Пахлава сдобная№122
№124 Пахалва сухумская№124
№129 Струдель с изюмом№129
№130 Струдель с яблоками№130
№135 Тыхма кубинская№135
№139 Шакер-пури№139
№140 Шакер-чурек№140
№179 печенье "С корицей"№179
№192б печенье "Колечки"печенье "Колечки" белый сорт
№192б печенье "Колечки"печенье "Колечки" шоколадный сорт
№19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные)Пряники
№29 Пряники Космос (заварные глазированные)Пряники
№307 Пирожное "Песочное кольцо"рецептура № 1
№327 Пирожное "Слойка" с яблочной начинкой (нарезное)рецептура № 1
№331 Пирожные "Трубочки" и "Муфточки" с белковым кремомрецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 2
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 3
№429 Кекс "Золотой ярлык"кекс
№433 Кекс "Краснодарский"рецептура № 1
№438 Кекс "Уфимский"рецептура № 1
№439 Кекс "Уфимский с корицей"рецептура № 1
№43 Пряники ШоколадныеПряники
№453 Кекс "Серебряный ярлык"рецептура № 1
№454 Кекс "Юбилейный"рецептура № 1
№460 Кекс "Славянский"кекс
№470 Кекс "Кавказский"рецептура № 1
№67 Пряники ДетскиеПряники
№87 Коврижка ОсобаяКоврижка
№88 Коврижка Шоколадная с изюмомКоврижка
Бисквит с корицейдля пирожных "Шоколадное", "Пралине", "Ореховое", "Земляника", "Мокка"
Бисквит с масломрецептура для торта "Букурия"
Бисквит с масломрецептура для торта "Одесская троянда"
Бисквит с маслом и какаорецептура для торта "Сукчес"
Бисквит Южныйдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
Бисквит Южныйдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
Коврижкаосновная рецептура
Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)основная рецептура
Крем сливочный лимонный (в №160)основная
Крем Шарлотт (в №192)основная
Крем Шарлотт торта Сукчесосновная рецептура
Крем Шарлотт шоколадный (в №192)основная
Крошка бисквита торта Сукчес жареннаяосновная рецептура
Крошка изюмно-бисквитного полуфабриката (в №106)основная рецептура
Песочный со сметанойдля домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
Песочный со сметанойдля домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)
Песочный со сметанойдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
Пирог "Невский"выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
Пирог "Невский"выпеченный пирог (по Бутенко 1980)
Пирожное Сердечкиосновная рецептура
Полуфабрикат бисквитно-ореховый с молоком (в 218)основная
Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106)основная рецептура
Полуфабрикат корзиночка миндальная (в №411)основная рецептура
Полуфабрикат медовыйРецептура №1 (Серп,Люберцы)
Полуфабрикат медовыйРецептура №3 (Серп)
Полуфабрикат "Ореховый"основная
Полуфабрикат песочныйрецептура (в №154)
Полуфабрикат песочный с орехом (в №136, 138)основная
Полуфабрикат слоеный со сметаной (в №160)основная
Полуфабрикат сметанный (в №153)основная рецептура
Полуфабрикат Южный (в №408)основная рецептура
Полуфабрикат Южный с какао (в №408)основная рецептура
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)основная рецептура
Творожный наполн."Парма филл"основная рецептура
Торт "Колизей"Основная рецептура