KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

какао тертое

Рекомендация: не рекомендуется использовать

Рекомендуется заменить на: какао тертое [Скурихин] (сух.98 по справ.)

Примечение к рекомендованной замене: заменить на продукт с унифицированными значениями из справочника Скурихина

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)559 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)13.5 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))49.4 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры49.4 г
 масло какао49.4 %НИИ питания РАМН
 углеводы13.6 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)12.6 гНИИ питания РАМН
 зола3 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)16.5 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты2 гНИИ питания РАМН
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.09 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.15 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)4.6 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)1.2 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)868 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)76 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)282 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)7 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)331 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)14.7 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)29.5 гНИИ питания РАМН
Прочие нутриенты
 сухой остаток какао-продуктов98.6 %НИИ питания РАМН
 сухой обезжиренный остаток какао-продуктов49.2 %НИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар1 гНИИ питания РАМН
 жир49.4 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Какао тертое входит в рецептуры:

Глазурь №152 на шоклинеРецептура №1(основная)

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)