KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

мука гречневая
(сух. 88

Рекомендация: рекомендовано использовать

Характеристика/описание сырья: Внешний вид: однородный, сыпучий продукт с мелкими частицами оболочек.
Цвет: светло-бежевый, кремовый, бежевый с сероватым оттенком.
Запах: свойственный гречневой муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.
Вкус: свойственный гречневой муке, не кислый, не горький, без посторонних привкусов.
Наличие минеральной примеси: при разжевывании муки не должно ощущаться хруста.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)353 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)13.6 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))1.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры1.2 г
 углеводы71.6 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1.4 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)70.2 гНИИ питания РАМН
 зола1.5 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)2.8 гНИИ питания РАМН
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.4 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.18 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)6.3 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)3.1 мгНИИ питания РАМН
 витамин В₆ (пиридоксин)0.4 мгНИИ питания РАМН
 фолацин (Витамин В₉, фолиевая кислота)32 мкгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.3 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)120 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)42 мгНИИ питания РАМН
 кремний (Si)81 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)48 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)3 мгНИИ питания РАМН
 сера (S)88 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)250 мгНИИ питания РАМН
 хлор (Cl)33 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 бор (B)350 мкгНИИ питания РАМН
 железо (Fe Ferrum)4 мгНИИ питания РАМН
 иод (I Iodum)3.3 мкгНИИ питания РАМН
 кобальт (Co)3.1 мкгНИИ питания РАМН
 марганец (Mn Manganese)1.56 мгНИИ питания РАМН
 медь (Cu Cuprum)0.64 мгНИИ питания РАМН
 молибден (Mo Molybdenum)34.4 мкгНИИ питания РАМН
 никель (Ni)10.1 мкгНИИ питания РАМН
 селен (Se Selenium)8.3 мкгНИИ питания РАМН
 титан (Ti)33 мкгНИИ питания РАМН
 фториды (F- Fluoride)23 мкгНИИ питания РАМН
 хром (Cr Chromium)4 мкгНИИ питания РАМН
 цинк (Zn Zincum)2.05 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)0.2 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар1.4 гНИИ питания РАМН
 жир1.2 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Мука гречневая входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)