изюм

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Изюм - сушеный виноград с семенами. Изюм светлый получают из светлых сортов винограда путем воздушно-солнечной или механизированной сушки с предварительной обработкой щелочью, а для достижения золотистого цвета - с дополнительной сульфитацией. Изюм окрашенный - из окрашенных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки.

Подготовка сырья к производству: Изюм перебирают, отделяя от него веточки и посторонние примеси, промывают в воде и помещают на сито для стекания воды.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)262 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)1.8 гНИИ питания РАМН
 углеводы66 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)66 гНИИ питания РАМН
 зола3 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)3.1 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты1.2 гНИИ питания РАМН
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.15 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.08 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)0.5 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.5 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)860 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)80 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)42 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)117 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)129 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)3 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар66 гНИИ питания РАМН

Все сырье общедоступно.

Сырье

Изюм входит в рецептуры:

№009 Бисквит с изюмомосновная рецептура
№009 Бисквит с изюмомРецептура №2 (!)
№011 Бисквит с орехом и изюмомосновная рецептура
№011 Бисквит с орехом и изюмомРецептура №2 (!)
№031 Кос-халва (Ахали-алва)№031
№032 Кос-халва с изюмом№032
№035 Лукум с изюмом№035
№046 Нуга изюмная№046
№054 Ойла союзная№054
№063 Шоколад с изюмомГотовый шоколад
№066 Шоколад "Изюминка"Готовый шоколад
№066 Шоколад "Изюминка"Изюм, обработанный спиртом
№076 Щербет "Изюминка"№076
№077 Щербет "Изюмный"№077
№085 Щербет "Новинка"№085
№116 Нан азербайджанский№116
№117 Нан бухарский№117
№127 Рулет бакинский№127
№129 Струдель с изюмом№129
№130 Струдель с яблоками№130
№168 печенье "Московские хлебцы"№168
№178 печенье "С изюмом"№178
№190 печенье "Янтарное"№190
№198 печенье "Овсяное"№198
№424 Кекс "Столичный"рецептура № 1
№425 Кекс "Столичный"рецептура № 1
№426 Кекс "Столичный"рецептура № 1
№427 Кекс "Шафранный"рецептура № 1
№428 Кекс "Шафранный"рецептура № 1
№430 Кекс "Московский"кекс
№431 Кекс "Десерт"рецептура № 1
№433 Кекс "Краснодарский"рецептура № 1
№437 Кекс "Волжский"рецептура № 1
№440 Кекс "Свердловский"рецептура № 1
№443 "Кекс с какао"рецептура № 1
№444 Кекс "Чайный"рецептура № 1
№445 Кекс "Олев"рецептура № 1
№449 Кекс "Творожный с изюмом"рецептура № 1
№454 Кекс "Юбилейный"рецептура № 1
№456 Кекс "С цукатами"рецептура № 1
№458 Кекс "Весенний"рецептура № 1
№459 Кекс "Весенний"рецептура № 1
№460 Кекс "Славянский"кекс
№461 Кекс "Молочный"рецептура № 1
№464 Кекс "Луганский"рецептура № 1
№467 Кекс "Донской"рецептура № 1
№469 Кекс "Российский"рецептура № 1
№470 Кекс "Кавказский"рецептура № 1
№68 Пряники МоскваПряники
№86 Коврижка Любительская с изюмомКоврижка
№87 Коврижка ОсобаяКоврижка
№88 Коврижка Шоколадная с изюмомКоврижка
№92 Коврижка Минская с изюмомКоврижка
Бисквитрецептура для пирожное "Любимое" (нарезное)
Бисквит с орехами и изюмомрецептура для торта "Фруктово-ореховый"
Выпеченный полуфабрикат бабаОсновная рецептура
кекс "Майский"Основная рецептура
Коврижкаосновная рецептура
Крошка изюмно-бисквитного полуфабриката (в №106)основная рецептура
№П08 Начинка фруктово-ягоднаяосновная рецептура
Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106)основная рецептура
Торт Горная лань [Шатура]Рецептура №1