KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

сыворотка молочная сухая мдж 1.1%
(сух. 95% по данным сборника)

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Внешний вид и консистенция: Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц сухой сыворотки. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
Цвет: От белого до желтого, однородный по всей массе.
Вкус и запах: Свойственный молочной сыворотке, солоноватый, сладковатый или кисловатый.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)332.8 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)12 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный белок12 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))1.1 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный жир1.1 гНИИ питания РАМН
 углеводы73.3 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)73.3 гНИИ питания РАМН
 зола5 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты3.6 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))50 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.2 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)1.3 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)2.792 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.8 мгНИИ питания РАМН
 холин (Витамин B₄ Choline)23.6 мгНИИ питания РАМН
 пантотеновая кислота (Витамин В₅)0.4 мгНИИ питания РАМН
 витамин В₆ (пиридоксин)0.05 мгНИИ питания РАМН
 биотин (Витамин В₇ H)3.2 мкгНИИ питания РАМН
 фолацин (Витамин В₉, фолиевая кислота)5 мкгНИИ питания РАМН
 витамин В₁₂ (Cyanocobalamin)0.4 мкгНИИ питания РАМН
 витамин С5 мгНИИ питания РАМН
 витамин D0.05 мкгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.09 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)1400 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)420 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)150 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)1100 мгНИИ питания РАМН
 сера (S)29 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)1200 мгНИИ питания РАМН
 хлор (Cl)110 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 алюминий (Al)50 мкгНИИ питания РАМН
 железо (Fe Ferrum)1.5 мгНИИ питания РАМН
 иод (I Iodum)9 мкгНИИ питания РАМН
 кобальт (Co)0.8 мкгНИИ питания РАМН
 марганец (Mn Manganese)0.006 мгНИИ питания РАМН
 медь (Cu Cuprum)0.012 мгНИИ питания РАМН
 молибден (Mo Molybdenum)5 мкгНИИ питания РАМН
 олово (Sn Stannum)13 мкгНИИ питания РАМН
 селен (Se Selenium)2 мкгНИИ питания РАМН
 стронций (Sr Strontium)17 мкгНИИ питания РАМН
 фториды (F- Fluoride)20 мкгНИИ питания РАМН
 хром (Cr Chromium)2 мкгНИИ питания РАМН
 цинк (Zn Zincum)0.4 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 холестерин (Cholesterol)4 мгНИИ питания РАМН
Прочие нутриенты
 сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки95 %НИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар0 гНИИ питания РАМН
 лактоза73.3 гНИИ питания РАМН
 жир1.1 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Сыворотка молочная сухая мдж 1.1% входит в рецептуры:

№211 "Соната"Корпус
№63 ирис "Янтарик"№63
№196 печенье "Костер"№196
№095 печенье "Созвездие"№095
№091 печенье "Русские узоры"№091
№089 печенье "Рассвет"№089
№034 печенье "Фестивальное"№034
Начинка (карамель)в кар. №271

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)