KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

глазурь кондитерская [MASTERLINE Kondi 407L]

Рекомендация: можно использовать

Состав: сахар; заменитель масла како нетемперируемый лауринового типа (пальмоядровое масло, эмульгаторы: сорбитан тристеарат (Е492), лецитин (Е322); какао-порошок; кокосовое масло; эмульгаторы: Е322, Е476; ароматизатор

Характеристика/описание сырья: Цвет глазури темный-коричневый. Вкус и аромат - свойственные глазури, без посторонних привкуса запаха.

Подготовка сырья к производству: Подготовка сырья к производству: Глазурь растапливают в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 45 -50 ℃, при постоянном помешивании. Температура воды не должна превышать 65 ℃. Готовую к применению полностью растопленную глазурь охлаждают до 39 -45 ℃ и процеживают через сито с ячейками диаметром не более 2,5 мм.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)550 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)4 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))35 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры35 г
 углеводы57 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)57 гДанные поставщика
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)31 гДанные поставщика
 трансизомеры жирных кислот1 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар53.3 гДанные поставщика
 жир35 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Глазурь кондитерская [MASTERLINE Kondi 407L] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)