KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

мука в/с

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Мука пшеничная. Цвет высших сортов муки должен быть белый с желтоватым оттенком, низших - белее темный и неоднородно- пестрый. Вкус муки должен быть слегка сладковатый. При разжевывании муки не должно ощущаться хруста на зубах, привкуса горечи и посторонних запахов. Влажность муки - не более 15%

Подготовка сырья к производству: Муку пшеничную просеивают через сито с ячейками не более 2,5 мм и пропускают через магнитоуловители. Если мука имеет низкую температуру, то ее следует выдерживать в теплом помещении, чтобы температура повысилась до 12 ℃.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)334 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)10.24 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))1.09 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры1.09 г
 углеводы69.69 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1.59 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)68.1 гНИИ питания РАМН
 зола0.5 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)3.5 гНИИ питания РАМН
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.17 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.04 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)2.9 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)1.5 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)122 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)18 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)16 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)3 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)86 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)1.2 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар1.59 гНИИ питания РАМН
 жир1.09 гНИИ питания РАМН

Все сырье общедоступно.

Мука в/с входит в рецептуры:

Вафли листовыеРецептура для вафель "Диабетические"
Выпеченный полуфабрикат бабаОсновная рецептура
№424 Кекс "Столичный"рецептура № 1
№021 Слоеныйдля домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г)
№021 Слоеныйдля домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)
№021 Слоеныйдля домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
№021 Слоеныйдля предприятий общественного питания №2 (Кенгис 1951г)
№021 Слоеныйдля предприятий общественного питания №1 (Кенгис 1951г)
№022 Заварнойдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№022 Заварнойдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
Песочный со сметанойдля домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)
Песочный со сметанойдля домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
Песочный со сметанойдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№005 Бисквит круглыйдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№005 Бисквит круглыйдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№010 Бисквит с орехомдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№010 Бисквит с орехомдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№007 Бисквит с какао порошкомдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№007 Бисквит с какао порошкомдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
Бисквит Южныйдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
Бисквит Южныйдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№001 Бисквит (основной)тесто с подогревом для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№001 Бисквит (основной)тесто с подогревом для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№001 Бисквит (основной)для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№001 Бисквит (основной)для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
Булочка ванильнаяОсновная рецептура
Сдоба обыкновеннаятесто
Пирог домашний с макомтесто
Пирог "Лакомка"Выпеченный пирог
Пирог "Невский"выпеченный пирог (по Бутенко 1980)
Пирог "Невский"выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
Пирог "Невский"Выпеченный пирог
Коржики молочныеОсновная рецептура
№89 Коврижка МедоваяКоврижка (1969г)
№90 Коврижка Медовая без начинкиКоврижка (1969г)
№183 печенье "Суворовское"печенье (1969г)
№162 печенье "Миндальное", без начинкиРецептура №164
кекс "Майский"Основная рецептура
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1Рецептура №3 (для пир Картошка 365)
№184в печенье "Глаголики", глазированныепеченье
№184а печенье "Выемное" глазированное шоколадомпеченье
№161 печенье "Мечта"заварная трубочка
№155л печенье "Шоколадное"печенье
№155к печенье "Сливочное"печенье
№155з печенье "Риголетто"печенье
№151 печенье "Каштаны"заварной полуфабрикат
№147 печенье "Бисквит к шоколаду"печенье
№146 печенье "Батончики"печенье
№222 Вафли ДинамоВафли Шоколадные
№222 Вафли ДинамоВафли Кофейные
№222 Вафли ДинамоВафли Ванильные
№91 Коврижка с начинкойКоврижка
№76 Пряники ЛипецкийПряники
№75 Пряники КолосПряники
№73 Пряники Ясная полянаПряники
№72 Пряники Тульские к чаюПряники
№71 Пряники ТульскиеПряники
№70 Пряники ПодарочныеПряники
№69 Пряники ПамятныеПряники
№68 Пряники МоскваПряники
№67 Пряники ДетскиеПряники
№66 Пряники ТартускиеПряники
№65 Пряники СливочныеПряники
№64 Пряники НовостьПряники
№63 Пряники НежныеПряники
№62 Пряники НевскиеПряники
№61 Пряники ЛюбительскиеПряники
№60 Пряники ЛадожскиеПряники
№59 Пряники МиндальныеПряники
№271 Вафли ЯичныеВафли листовые
№250 Вафли ПереяславскиеВафельные листы
№145 Эребуни№145
№144 Шор-гогалы№144
№142 Шакер-чурек сдобный№142
№141 Шакер-чурек бакинский№141
№140 Шакер-чурек№140
№139 Шакер-пури№139
№138 Шакер-лукум№138
№137 Шекер-бура бакинская№137
№136 Шаганак№136
№135 Тыхма кубинская№135
№134 Трубочки ореховые№134
№133 Трубочки миндальные№133
№132 Тель-Халва№132
№130 Струдель с яблоками№130
№129 Струдель с изюмом№129
№128 Рулет ореховый№128
№127 Рулет бакинский№127
№125 Пахалва тбилисская№125
№124 Пахалва сухумская№124
№123 Пахалва слоеная№123
№122 Пахлава сдобная№122
№121 Пахлава "Ереванская"№121
№120 Пахлава "Гюлистан"№120
№119 Пахлава бакинская№119
№117 Нан бухарский№117

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)