KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

белая шоколадная масса ШМБ-13

Рекомендация: можно использовать

Состав: Сахарная пудра, масло какао, молоко сухое обезжиренное, сухая молочная сыворотка, какао порошок, молочный жир, лецитин соевый, ароматизаторы, краситель, ванилин

Область применения: Глазирование

Подготовка сырья к производству: разогрев 45-48 г

Технологические рекомендации: необходимо темперирование

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 белки (Protein)3.23 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))33.2 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры33.2 г
 углеводы60.36 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)60.36 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар60.36 гДанные поставщика
 жир33.2 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Белая шоколадная масса ШМБ-13 входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)