сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой этикеткой
(сух. 96.5

Рекомендация: можно использовать

Сайт производителя: lesaffre.ru

Состав: Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор: E491 - сорбитан моностеарат, антиокислитель: E300 - аскорбиновая кислота.

Характеристика/описание сырья: Сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой этикеткой — это специальные осмотолерантные дрожжи, которые идеально подходят для рецептур с высоким содержанием сахара.

Область применения: Сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой этикеткой рекомендуется применять для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара от 10% от массы муки. Возможно использовать для приготовления замороженных полуфабрикатов с короткими сроками хранения.

Подготовка сырья к производству: На предприятие поступает в вакуумных пакетах из многослойной пленки по 500г, транспортируемое в гофрокоробе по 20шт. Подготовка сырья происходит в отдельном помещении( подготовительное отделение), где происходит растаривание сырья от оборотной тары. После чего вакуум пакеты отправляют в склад для дальнейшего хранения.

Функциональные свойства/преимущества: За счет низкого содержания фермента инвертазы по сравнению с обычным штаммом, потребление дрожжами сахара происходит медленно и постепенно. Следовательно, в тесте, содержащем большое количество сахара, дрожжевая клетка сохраняет устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности не нарушаются. Повышенное содержание трегалозы и глицерола компенсирует высокое осмотическое давление — основная причина гибели дрожжевых клеток.
Сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой этикеткой это:
Отличная формоустойчивость тестовой заготовки;
Сокращение времени расстойки;
Хороший объем готового изделия;
Отсутствие дрожжевого запаха;
Увеличение срока хранения готовых изделий.
При использовании в рецептурах с высоким содержанием сахара и жира, сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой этикеткой кроме высокой ферментативной активности и улучшения реологических свойств, имеют ряд дополнительных преимуществ:
Стабильное качество, длительный срок хранения;
Простота при транспортировке и хранении.

Технологические рекомендации: В зависимости от содержания сахара, качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства:
0,4 -3,0% от массы муки;
0,4-0,5% опарный способ тестоведения при изготовлении хлебов с содержанием сахара 5- 8%;
0,6-1,5% безопарный способ тестоведения для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара 10-15%;
1,5-3,0% для изготовления изделий с содержанием сахара от 20%, а также для изготовления замороженных полуфабрикатов.
Способ применения:
Смешать сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой этикеткой с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса. Не допускать прямого контакта сухих инстантных дрожжей Saf-Instant® с золотой этикеткой с холодной водой или льдом. Возможно предварительное растворение сухих инстантных дрожжей Saf-Instant® с золотой этикеткой в теплой воде (35 -38 ℃) при коротком времени замеса. Эта операция особенно хороша для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара свыше 20% (куличи и высокорецептурная сдоба) и необходима при использовании медленного ТММ.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: 2 года в сухом прохладном месте при температуре до +25 ℃. После вскрытия упаковки дрожжи необходимо использовать в течение 48ч. или хранить в холодильнике не более 2 недель в плотно закрытой упаковке.