KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

крем на растительных маслах ультрапастеризованный "Дукатто" ("Ducatto") 102 мдж 26% [ООО "Александрия"]
(сух. 35

Рекомендация: можно использовать

Состав: Вода, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа (рафинированное дезодорированное растительное масло в натуральном и модифицированном виде, эмульгатор соевый лецитин), сахар, глюкоза, смесь эмульгаторов (E435, E475, E460i, E481), смесь стабилизаторов (E464, E466), регулятор кислотности (E339ii, 331iii), соль, ароматизатор "Пломбир"

Характеристика/описание сырья: однородная эмульсия. Допускается густая консистенция, единичные пузырьки воздуха, незначительное расслоение. Цвет однородный, от белого до светло-кремового.

Область применения: продукт готов к использованию после взбивания для прослойки и украшения тортов и пирожных, для наполнения эклеров, профитролей, заварных пирожных, вафельных трубочек; для приготовления десертов. Крем хорошо сочетается с фруктовыми добавками.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)260 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)0 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))26 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры26 г
 углеводы7 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)7 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар7 гДанные поставщика
 жир26 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.ДаНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Крем на растительных маслах ультрапастеризованный "Дукатто" ("Ducatto") 102 мдж 26% [ООО "Александрия"] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)