KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

жир кондитерский

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Кондитерский жир для печенья - смесь пищевого саломаса, животных жиров и пищевого фосфатидного концентрата. Не должен иметь посторонних привкусов и запахов. Содержание жира - не менее 99,7 %, влаги - не более 0,3 %.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)897 ккалНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))99.7 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры99.7 г
Витамины
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)20 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)29.9 гНИИ питания РАМН
 полиненасыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total polyunsaturated)5.5 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 жир99.7 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Жир кондитерский входит в рецептуры:

№52 Вафли "Северные"начинка
№51 Вафли "Волна"начинка
№50 Вафли "Диабетические"начинка
№49 Вафли "Ветерок"начинка
№222 "Иволга"Корпус
№221 "Золотистые"Корпус
№139 "Фиалка"Корпус
№130 "Маска"Корпус
№126 "Кофейный аромат"Корпус
№121 "Былина"Корпус
№118 "Ария"Корпус
№105 "Шатер"Корпус
№267 Вафли ШкольныеНачинка
№262 Вафли СпартакНачинка
№260 Вафли С сыромНачинка
№258 Вафли СливочныеНачинка
№256 Вафли СветлячокНачинка
№255 Вафли Рот ФронтНачинка
№253 Вафли РадугаНачинка кремовая
№253 Вафли РадугаНачинка апельсиновая
№252 Вафли ПрохладительныеНачинка
№249 Вафли Папардес зиедсНачинка
№245 Вафли ОсенниеНачинка
№243 Вафли НежныеНачинка
№240 Вафли МосковскиеНачинка шоколадная
№240 Вафли МосковскиеНачинка молочная
№238 Вафли МиндальныеНачинка
№237 Вафли МедовыеНачинка
№231 Вафли КофейныеНачинка
№230 Вафли КосмическиеНачинка
№229 Вафли КарнавальныеНачинка
№221 Вафли Диетические с глюкозойНачинка
№218 Вафли ВосточныеНачинка
№217 Вафли ВесенниеНачинка
№216 Вафли ВасилекНачинка
№214 Вафли АртекНачинка
№213 Вафли АроматныеНачинка
№141 Сладкие плитки "Кофейный аромат"№141
№139 Сладкие плитки "Привет"№139
№125 Пастила "Сластена"Пастильный слой
№066 Таблетки "Холодок"№066
№065 Таблетки с витамином С "Южные"№065
№095 Щербет хрустящий№095
№092 Щербет с кунжутом№092
№076 Щербет "Изюминка"№076
№075 Щербет "Днепровский"№075
№071 Щербет "Буковинский"№071
№262 "Шалунья"№262
№261 "Таганай"№261
№260 "Спортивные"№260
№259 "Скворушка№259
№258 "РотФронт"№258
№257 "Рекорд"№257
№256 "Примула"№256
№255 "Походные"№255
№254 "Полевые"№254
№253 "Олимпийские"№253
№252 "Околица"№252
№251 "Овсяные"№251
№250 "Ноктюрн"№250
№249 "Мурзилка"№249
№248 "Морозко"№248
№247 "Матрешки"№247
№246 "Кросс"№246
№245 "Кофейные"№245
№244 "Загадка"№244
№242 "Городки"№242
№241 "Горнист"№241
№240 "Виола"№240
№239 "Буратино"№239
№237 "Батончики"№237
№236 "Арлекин"№236
№235 "Альпинпст"№235
№234 "Аксайские"№234
№447 Кекс "Новинка"рецептура № 1
№377 Пирожное "Вафельное" пралиновоерецептура № 1
№Ш155 Жировая глазурь №3Рецептура №1
№Ш154 Жировая глазурь №2Рецептура №1
№Ш153 Жировая глазурь №1Рецептура №1
№Ш149 Шоколадная глазурьРецептура №1
№Ш148 Шоколадная глазурьРецептура №1
Начинка (карамель)в кар. №322
Начинка (карамель)в кар. №320
Начинка (карамель)в кар. №317
Начинка (карамель)в кар. №316
Начинка (карамель)в кар. №314
Начинка ореховаяв карамель №304
Начинка (карамель)в кар. №293
Начинка (карамель)в кар. №271
Начинка (карамель)в кар. №270
Начинка (карамель)в кар. №269
Начинка (карамель)в кар. №263
Начинка (карамель)в кар. №257
Начинка (карамель)в кар. №254
Начинка (карамель)в кар. №253
Начинка (карамель)в кар. №251
Начинка (карамель)в кар. №246
Начинка (карамель)в кар. №241
Пралине п/фв конф. №259
Пралине п/фв конф. №162

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)