KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

глазурь гляссажная КОВЕРГЛАС КЛУБНИКА [италика]

Рекомендация: можно использовать

Состав: Глюкозный сироп, сахар, крахмал, сухое цельное молоко, модифицированный картофельный крахмал, какао-масло, загуститель пектин E440, регулятор кислотности лимонная кислота E330, консервант сорбат калия E202, краситель E124, ароматизаторы.

Характеристика/описание сырья: Желеобразная масса красного цвета, со вкусом и ароматом клубники.

Область применения: Зеркальная глазурь подходит для глазирования тортов "мороженое", замороженных десертов, муссовых тортов, пирожных, сохраняет зеркальный блеск даже в -20°C.

Подготовка сырья к производству: Перед применением глазурь разогреть в микроволновой печи или на водяной бане до жидкого состояния примерно до 45 ℃, аккуратно перемешать, чтобы не образовались пузырьки.

Технологические рекомендации: Покрыть полученной массой замороженное до -20 ℃ изделие и убрать изделие в холодильник.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: 12 мес.
Хранить вдали от источников тепла и солнечных лучей при температуре от 15 до 20 ℃

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)205 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)0.6 гДанные поставщика
  В том числе, молочный белок52 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))3.7 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры3.7 г
 углеводы52 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)52 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар52 гДанные поставщика
 жир3.7 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетДа
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетДа
Орехи и продукты их переработки.НетДа
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Глазурь гляссажная КОВЕРГЛАС КЛУБНИКА [италика] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)