KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

молоко цельное свежее мдж 3.2%

Рекомендация: рекомендовано использовать

Характеристика/описание сырья: Молоко цельное свежее должно быть без постороннего, не свойственного свежему молоку привкуса и запаха.

Подготовка сырья к производству: Молоко цельное свежее процеживают через сито с ячейками не более 1 мм, а затем кипятят.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)60 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)3 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный белок3 г
 жиры (Total lipid (fat))3.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный жир3.2 гНИИ питания РАМН
 углеводы4.7 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)4.7 гНИИ питания РАМН
 зола0.7 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты0.1 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А (ретиноловый эквивалент)22 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.04 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.15 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)0.8 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.1 мгНИИ питания РАМН
 витамин С1.3 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)146 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)120 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)14 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)50 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)90 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.1 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)2 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)9 мгНИИ питания РАМН
Прочие нутриенты
 сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки12 %НИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 лактоза4.7 гНИИ питания РАМН
 жир3.2 гНИИ питания РАМН

Все сырье общедоступно.

Молоко цельное свежее мдж 3.2% входит в рецептуры:

Крем сливочный на ксилитеСироп
№102 Помада молочнаяБутейкис, Кенгис 1963г
Коржики молочныеОсновная рецептура
№63 Пряники НежныеПряники
№59 Пряники МиндальныеПряники
№44 Пряники ЯрмарочныеПряники
№10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные)Пряники
Торт Иринка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Рыжик [Серпухов]Рецептура №2
№186 печенье "Траусла"№186
№176 печенье "Санаторное"№176
№175 печенье "Рамуне"№175
№170 печенье "Ореховое"№170
№159 печенье "Львовское"№159
№155и печенье "Ромашка"№155и
№155д печенье "Миндальные хлебцы"№155д
№155г печенье "Нарезное"№155г
№155б печенье "Звездочка"№155б
№155а печенье "Ватрушка"№155а
№119 крекер "Каховский"№119
№111 крекер "Альпинист"№111
№108 крекер "Пастушок"№108
№104 печенье "Янтарь"№104
№103 печенье "Юбилейное"№103
№099 печенье "Фантазия"№099
№098 печенье "Утреннее"№098
№096 печенье "Счастливое детство"№096
№093 печенье "С майонезом"№093
№090 печенье "Расцвет"№090
№088 печенье "Радужное"№088
№085 печенье "Отрадное"№085
№083 печенье "Октябрь"№083
№082 печенье "Нектар"№082
№078 печенье "Молочное"№078
№077 печенье "Лимонное"№077
№075 печенье "К чаю"№075
№074 печенье "Квартет"№074
№073 печенье "Калорийное"№073
№069 печенье "Диетическое"№069
№065 печенье "Весна"№065
№064 печенье "Весеннее"№064
№063 печенье "Ванильное"№063
№062 печенье "Апельсиновое"№062
№061 печенье "Алые цветочки"№061
№057 печенье "Целинное"№057
№054 печенье "Садко"№054
№052 печенье "Популярное"№052
№050 печенье "Наша марка"№050
№035 печенье "Школьное"№035
№034 печенье "Фестивальное"№034
№032 печенье "Студенческое"№032
№030 печенье "Соленое"№030
№026 печенье "Москва"№026
№025 печенье "Мария"№025
№024 печенье "Лучистое"№024
№023 печенье "Ленинградское"№023
№022 печенье "Кустанайское"№022
№021 печенье "Красный мак"№021
№019 печенье "Жаворонок"№019
№018 печенье "Детское с глюкозой"№018
№017 печенье "Детское"№017
№016 печенье "Восточная смесь"№016
№013 печенье "Винницкое"№013
№012 печенье "Веселые друзья"№012
№011 печенье "Аврора"№011
№007 печенье "Пионерское"№007
№006 печенье "Кросс"№006
№004 печенье "К пиву"№004
№470 Кекс "Кавказский"рецептура № 1
№466 Кекс "Новый"рецептура № 1
№465 Кекс "Здоровье"рецептура № 1
№463 Кекс "Домашний"рецептура № 1
№461 Кекс "Молочный"рецептура № 1
№428 Кекс "Шафранный"рецептура № 1
№427 Кекс "Шафранный"рецептура № 1
Начинка ореховаяв пирожное №295
№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадомполуфабрикат печенья "Петифур"
№185к печенье "Цветочек"печенье
№185г печенье "Палочка" глазированнаяпеченье
№185а печенье "Восточное"печенье
Полуфабрикат печенья ГлаголикиРецептура №1
Крем сливочный (Серпухов)Рецептура №2
№082 Крем заварнойс медом и 62(зам по сух)Кашира
Крем сливочный заварнойРецептура №1
Крем сливочный (в Дипломант)Рецептура №1
Печенье ВеснаРецептура №1
Печенье ВанильноеРецептура №1
№082 Крем заварнойРецептура №2 (!)
№036 Ореховая трубочкаРецептура №2 (!)
№033 Сахарные трубочкиРецептура №2 (!)
№063 Молочно-сахарный сиропРецептура №3 (!)
№060 Сироп "Шарлотт"Рецептура №2 (!)
Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)основная рецептура
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)основная рецептура
№082 Крем заварнойосновная рецептура
№069 Крем "Шарлотт" на агаре, шоколадныйосновная рецептура
№066 Крем "Шарлотт" на агареосновная рецептура
№065 Крем "Шарлотт" на агареосновная рецептура
№060 Сироп "Шарлотт"основная рецептура
Пирожное Наслаждениеосновная рецептура

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)