KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]

Рекомендация: можно использовать

Примечение к рекомендованной замене: Значение сухих веществ из сборника Скурихина (91%) не соответствует новому ГОСТ 30363-2013 (92% сух.) на яичные продукты и с общепринятым значениям (например USDA 92,02% сух.)

Характеристика/описание сырья: Белок яичный (сухой) должен быть без постороннего привкуса и запаха.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)350 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)82.4 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))1.8 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры0 гНИИ питания РАМН
 углеводы1.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1.2 гНИИ питания РАМН
 зола5.6 гНИИ питания РАМН
Витамины
 рибофлавин (Витамин В₂)2 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)22.7 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)1.5 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)1067 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)75 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)29 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)1297 мгНИИ питания РАМН
 сера (S)1340 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)194 мгНИИ питания РАМН
 хлор (Cl)1232 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)1.8 мгНИИ питания РАМН
 иод (I Iodum)25 мкгНИИ питания РАМН
 кобальт (Co)4 мкгНИИ питания РАМН
 марганец (Mn Manganese)0.03 мгНИИ питания РАМН
 медь (Cu Cuprum)0.18 мгНИИ питания РАМН
 молибден (Mo Molybdenum)14 мкгНИИ питания РАМН
 хром (Cr Chromium)11 мкгНИИ питания РАМН
 цинк (Zn Zincum)0.81 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)0.5 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар1.2 гНИИ питания РАМН
 жир1.8 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин] входит в рецептуры:

Суфле ЛюксРецептура №2 (на сах-аг. сир.)
Суфле ЛюксРецептура №1 (на 98м сиропе)

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)