KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]
(сух. 91% по данным справочника)

Рекомендация: можно использовать

Примечение к рекомендованной замене: Значение сухих веществ из сборника Скурихина (91%) не соответствует новому ГОСТ 30363-2013 (92% сух.) на яичные продукты и с общепринятым значениям (например USDA 92,02% сух.)

Характеристика/описание сырья: Белок яичный (сухой) должен быть без постороннего привкуса и запаха.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)350 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)82.4 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))1.8 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры0 гНИИ питания РАМН
 углеводы1.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1.2 гНИИ питания РАМН
 зола5.6 гНИИ питания РАМН
Витамины
 рибофлавин (Витамин В₂)2 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)22.7 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)1.5 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)1067 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)75 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)29 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)1297 мгНИИ питания РАМН
 сера (S)1340 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)194 мгНИИ питания РАМН
 хлор (Cl)1232 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)1.8 мгНИИ питания РАМН
 иод (I Iodum)25 мкгНИИ питания РАМН
 кобальт (Co)4 мкгНИИ питания РАМН
 марганец (Mn Manganese)0.03 мгНИИ питания РАМН
 медь (Cu Cuprum)0.18 мгНИИ питания РАМН
 молибден (Mo Molybdenum)14 мкгНИИ питания РАМН
 хром (Cr Chromium)11 мкгНИИ питания РАМН
 цинк (Zn Zincum)0.81 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)0.5 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар1.2 гНИИ питания РАМН
 жир1.8 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.ДаНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин] входит в рецептуры:

Суфле ЛюксРецептура №2 (на сах-аг. сир.)
Суфле ЛюксРецептура №1 (на 98м сиропе)

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)