глазурь жировая «Эталон» (Н).
(сух. 99.3

Рекомендация: можно использовать

Состав: сахар, заменитель масла какао лауринового типа, какао порошок, эмульгатор (лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).

Характеристика/описание сырья: Вкус и запах: свойственные данному виду глазури, без посторонних привкусов и запахов.
Структура: однородная по всей массе.
Консистенция: при температуре 18 °С – твердая, при температуре 40 °С – текучая.

Область применения: Глазурь жировая предназначена для глазирования широкого спектра кондитерских и хлебобулочных изделий.

Технологические рекомендации: температура в рубашке температурной емкости 50 – 55 °С;
- температура глазури в сборнике глазировочной машины 40 – 43 °С;
- вымешивание глазури до однородной структуры; фильтрование;
- необходимо постоянное перемешивание массы;
нагрев массы свыше рекомендуемых температур может привести к ухудшению органолептических качеств глазури, а также к изменению параметров вязкости и текучести.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Глазурь жировая должна храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах при температуре от 5 °С до 22 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности: 12 месяцев со дня изготовления.