KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

джем фруктовый «Черника» ТМ «Кубань Фруктовая»

Рекомендация: можно использовать

Состав: Яблочное пюре, пюре черники, сахар, натуральный загуститель: «пектин Е440», модифицированный крахмал, регулятор кислотности «лимонная кислота Е330», пищевая добавка: краситель «Е122», ароматизатор «Черника», пищевой консервант: Е202, Е211.

Характеристика/описание сырья: Вкус - Соответствующий наименованию ягоды черники
Аромат - Чистый, ягодный
Цвет- Соответствующий цвету ягоды
Консистенция - Густая, желеобразная гомогенная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности, и имеет блестящий, глянцевый вид.

Область применения: предназначено для непосредственного использования в кондитерской
Применяется в кондитерской промышленности в качестве термостабильной (до 180*С/20 мин) начинки (как открытой так и закрытой) для мучных кондитерских изделий (из песочного, слоеного, бисквитного, сдобного теста), блинчиков, круассан, пряников, кексов, тортов и т.д.

Подготовка сырья к производству: готово к применению.

Технологические рекомендации: готово к применению.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: 8 месяцев при t от 0 ℃ до +25 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75%. не открывая упаковку
при вскрытой упаковке рекомендуем температурные режимы: t +5 +18 ℃° в течении 30-35дней .
при t +20 +25 ℃°- 14 дней

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)250 ккалДанные поставщика
 углеводы63 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)63 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар63 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Джем фруктовый «Черника» ТМ «Кубань Фруктовая» входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)