KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

крахмал картофельный

Рекомендация: рекомендовано использовать

Характеристика/описание сырья: Внешний вид: однородный порошкообразный продукт. Цвет высших сортов крахмала белый, второго сорта - белый с сероватым оттенком. Запах: свойственный крахмалу, без постороннего запаха.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)313 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)0.1 гНИИ питания РАМН
 углеводы78.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)0.9 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)77.3 гНИИ питания РАМН
 зола0.3 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)1.4 гНИИ питания РАМН
Витамины
 ниациновый эквивалент (NE)0.0166 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)15 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)40 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)6 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)77 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар0.9 гНИИ питания РАМН

Все сырье общедоступно.

Сырье

Крахмал картофельный входит в рецептуры:

№010 Бисквит с орехомдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№010 Бисквит с орехомдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№007 Бисквит с какао порошкомдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№007 Бисквит с какао порошкомдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№001 Бисквит (основной)для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№001 Бисквит (основной)для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1Рецептура №3 (для пир Картошка 365)
№125 Пастила "Сластена"Пастильный слой
№083 Мармелад "Лучоб"№083
№029 Мармелад "Бананы"Корпус
№043 Лукум "Яблочный"№043
№042 Лукум шоколадный№042
№040 Лукум фруктовый№040
№039 Лукум "Урожай"№039
№038 Лукум с орехом№038
№037 Лукум с курагой№037
№036 Лукум с корицей№036
№035 Лукум с изюмом№035
№453 Кекс "Серебряный ярлык"рецептура № 1
№442 Кекс "Студенческий"рецептура № 1
№434 Кекс "Меревайк"рецептура № 1
Бисквит с разрыхлителем (Серп)Рецептура №1
№002 Крошка бисквитная жаренаяРецептура №2 (1952г.)
№010 Бисквит с орехомБисквит с орехами №3 (1952г)
№007 Бисквит с какао порошкомБисквит с какао №2 (1952г)
№004 Бисквит "Кольцо"Бисквит Новый (Мархель)
Крем сливочный (Серпухов)Рецептура №2
Бисквит НовыйРецептура №1
Крем сливочный (в Дипломант)Рецептура №1
№001 Бисквит (основной)с орехом (Солнечногорск) !?!
№012 Бисквит со сливочным масломБисквит со сл.масл. №4 (1952г)
№001 Бисквит (основной)Рецептура №3 (1952г)
№013 Бисквит с маслом и какао порошкомРецептура №2 (!)
№012 Бисквит со сливочным масломРецептура №2 (!)
№011 Бисквит с орехом и изюмомРецептура №2 (!)
№010 Бисквит с орехомРецептура №2 (!)
№009 Бисквит с изюмомРецептура №2 (!)
№007 Бисквит с какао порошкомРецептура №2 (!)
№004 Бисквит "Кольцо"Рецептура №2 (!)
№001 Бисквит (основной)Рецептура №2 (!)
Бисквит с желткомрецептура для торта "Утро"
Бисквит с орехомрецептура для торта "Варази"
Бисквит с цукатами торта Варэосновная рецептура
Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающийосновная рецептура
Крем желейно-фруктовый (№89 №90)основная рецептура
Бисквит с маслом и орехомрецептура для торта "Чайный"
Бисквит с орехами и изюмомрецептура для торта "Фруктово-ореховый"
Сироп для пряников Чайныеосновная рецептура
Пирожное Наслаждениеосновная рецептура
Пирожное заварное Орионосновная рецептура
№013 Бисквит с маслом и какао порошкомосновная рецептура
№012 Бисквит со сливочным масломосновная рецептура
№011 Бисквит с орехом и изюмомосновная рецептура
№010 Бисквит с орехомосновная рецептура
№009 Бисквит с изюмомосновная рецептура
№007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7основная рецептура
№007 Бисквит с какао порошкомосновная рецептура
№004 Бисквит "Кольцо"основная рецептура
№002 Крошка бисквитная жаренаяосновная рецептура
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1основная рецептура
№001 Бисквит (основной)основная рецептура
№455 Кекс "Бисквитный"кекс
№452 Кекс "Миндальный"кекс
№432 "Кекс в шоколаде"кекс
№429 Кекс "Золотой ярлык"кекс

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)