KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

дрожжи хлебопекарные прессованные «Ангел» (золотой)

Рекомендация: можно использовать

Состав: Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), вода.

Характеристика/описание сырья: Дрожжи произведены путём накопления отборной культуры дрожжей. Содержание влаги – 70 %. Не содержат химических добавок и ГМО. Применяются для теста с содержанием сахара 16% от массы муки и выше. Идеально подходят для приготовления высокорецептурной сдобы.

Функциональные свойства/преимущества: - предназначены для сдобного теста;
- обладают высокой подъёмной силой;
- адаптированы для технологии замораживания тестовых полуфабрикатов;
- гарантируют стабильный объём готовых изделий;
- придают хлебным изделиям насыщенный вкус и аромат.

Технологические рекомендации: Дрожжи смешать с другими компонентами и водой согласно рецептуре. Оптимальная температура ферментации – 35 -38 ℃.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: не более 45 суток при 0-4°С

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)124 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)17 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))0.3 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры0.3 г
 углеводы13 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)13 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар13 гДанные поставщика
 жир0.3 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Ангел» (золотой) входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)