KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

смесь для приготовления желе КЛАРИССИМО НЕЙТРАЛЬ [арт.1540105/арт.3041006 Мартин Браун]
(сух. 95

Рекомендация: можно использовать

Состав: Сахар, регуляторы кислотности (цитрат натрия, лимонная кислота, цитрат калия), желирующие агенты (каррагинан, пектины), загуститель (камедь рожкового дерева, гуммиарабик), декстроза.

Функциональные свойства/преимущества: Особенности продукта:
• Порошок для приготовления быстро застывающего желе для покрытия фруктов на поверхности тортов и пирожных, украшения кондитерских изделий или приготовления десертов
• Устойчив к кислой среде, нарезке и заморозке
• Желе имеет хорошую прозрачность и красивый блеск
• Желе может быть разогрето повторно (в том числе и в микроволновой печи)
• Применим для оборудования для нанесения желе

Технологические рекомендации: Желе, Базовая рецептура: Вода / фруктовый сок 1000 г, Сахар 400 г, Клариссимо Нейтраль 100 г.
Способ приготовления:
• Смешать порошок с сахаром
• Растворить в кипящей воде или фруктовом соке
• Довести до кипения
• Желе может быть разогрето повторно.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Срок хранения: 12 месяцев с даты изготовления.

Упаковка: Гофрокороб с полиэтиленовым пакетом 10 кг.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)340 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)0.2 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))0 гДанные поставщика
 углеводы70.7 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)70.6 гДанные поставщика
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)8 гДанные поставщика
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)0 гДанные поставщика
Прочие нутриенты
 соль6.1 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар70.6 гДанные поставщика
 жир0 гДанные поставщика
Нормируемые показатели
физико-химические показатели
ПоказательЗначениеПримечание
Массовая доля влаги, %, не более5.0ИК сушка, 130 ℃, 15’
Активность воды, aw, примерно0.35Анализатор активности воды.
Плотность, г/дм3, примерно850.0не утрамбованного.
Активная кислотность (pH), pH, примерно4.5электрометрический, 20 ℃, крепость 10%.
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетДа
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетДа
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетДа
Орехи и продукты их переработки.НетДа
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Смесь для приготовления желе КЛАРИССИМО НЕЙТРАЛЬ [арт.1540105/арт.3041006 Мартин Браун] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)

Спецификации, этикетки, изображения