KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

лимонная кислота

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Бесцветные кристаллы или белый порошок без комков. Вкус должен быть кислый, без постороннего привкуса. Запах отсутствует. Структура должна быть сыпучая и сухая, на ощупь не липкая. Механические примеси не допускаются.

Подготовка сырья к производству: Лимонную кислоту растворяют в горячей воде (70-80℃) в соотношении 1:1 и процеживают через сито с ячейками не более 0.5 мм.

Все сырье общедоступно.

Лимонная кислота входит в рецептуры:

№104 Желена желатине (Бутейкис, Кенгис 1963г)
№104 ЖелеБутейкис, Кенгис 1963г
№021 Слоеныйдля домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г)
№021 Слоеныйдля домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)
№021 Слоеныйдля домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
№021 Слоеныйдля предприятий общественного питания №2 (Кенгис 1951г)
№021 Слоеныйдля предприятий общественного питания №1 (Кенгис 1951г)
№147 печенье "Бисквит к шоколаду"печенье
№270 Вафли ЯгодныеНачинка
№266 Вафли ХрустящиеНачинка
№265 Вафли ФруктовыеНачинка
№252 Вафли ПрохладительныеНачинка
№251 Вафли ПионерскиеНачинка
№250 Вафли ПереяславскиеНачинка
№245 Вафли ОсенниеНачинка
№241 Вафли МятныеНачинка
№238 Вафли МиндальныеНачинка
№237 Вафли МедовыеНачинка
№234 Вафли МалиновыеНачинка
№233а Вафли ОсеньНачинка
№233 Вафли ЛимонныеНачинка
№233 Вафли АпельсинныеНачинка
№225 Вафли ЗемляничкаНачинка
№224 Вафли Здоровье с глюкозойНачинка
№221 Вафли Диетические с глюкозойНачинка
№212 Вафли АнанасныеНачинка темная
№038 Мармелад "Солнечный зайчик"№038
№102 Драже "Морские камешки с изюмом"Рецептура при дражировке
№088 Драже "Фруктово-ликерное"Рецептура при дражировке
№088 Драже "Фруктово-ликерное"Рецептура корпуса
№088 Драже "Фруктово-ликерное"Рецептура начинки
№082 Драже "Заря"Рецептура корпуса
№081 Драже "Слива"Рецептура корпуса
№078 Драже "Каштанас"("Каштан")Рецептура корпуса
№078 Драже "Каштанас"("Каштан")Рецептура начинки
№074 Драже "Катунь"Рецептура при дражировке
№073 Драже "Ягодная смесь"Рецептура при дражировке
№072 Драже "Ягодное"Рецептура при дражировке
№071 Драже "Ягодка"Рецептура при дражировке
№070 Драже "Яблочко"Рецептура при дражировке
№069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое"Дражировка корпуса
№068 Драже "Черносмородиновое"Рецептура при дражировке
№067 Драже "Цветной горошек"Дражировка корпуса
№065 Таблетки с витамином С "Южные"№065
№064 Драже "Украинская смесь"Рецептура при дражировке
№058 Драже "Молочно-малиновое"Рецептура при дражировке
№057 Драже "Молочно-клубничное"Рецептура при дражировке
№052 Драже "Мандаринка"Рецептура при дражировке
№051 Драже "Малиновый горошек"Рецептура при дражировке
№050 Драже в шоколаде "Малиновое"Рецептура корпуса
№049 Драже "Малина"Дражировка корпуса
№048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь"Рецептура при дражировке
№047 Драже в шоколаде "Лимонное"Дражировка корпуса
№046 Драже "Лимонное"Дражировка корпуса
№044 Драже "Клубничный горошек"Рецептура при дражировке
№043 Драже "Клубничка"Рецептура при дражировке
№041 Драже "Вишневый горошек"Рецептура при дражировке
№040 Драже "Вишневое"Рецептура при дражировке
№039 Драже "Абрикосовое"Рецептура при дражировке
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура корпуса
№037 Драже "Южное"Рецептура корпуса
№036 Драже "Снежок"Рецептура корпуса
№034 Драже "Малиновое"Рецептура корпуса
№033 Драже "Космос"Рецепура корпуса
№031 Драже "Сарма"Рецептура при дражировке
№031 Драже "Сарма"Рецептура корпуса
№030 Драже "Весна"Рецептура при накатке
№030 Драже "Весна"Рецептура корпуса
№028 Драже "Мозаика"Рецептура при дражировке
№028 Драже "Мозаика"Рецептура сбивного корпуса
№028 Драже "Мозаика"Рецептура желейного корпуса
№027 Драже "Кизил"Рецептура при 2-й накатке
№027 Драже "Кизил"Рецептура при 1-й накатке
№027 Драже "Кизил"Рецептура корпуса
№026 Драже "Янтарное"Рецептура корпуса
№025 Драже "Янтарь"Рецептура при 2-й накатке
№025 Драже "Янтарь"Рецептура корпуса
№024 Драже "Шоколадное"Рецептура корпуса
№023 Драже "Черника"Рецептура при накатке
№023 Драже "Черника"Рецептура корпуса
№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при 2-й накатке
№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при 1-й накатке
№022 Драже "Черная смородина"Рецептура корпуса
№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Рецептура корпуса
№020 Драже в шоколаде "Саамо"Рецептура корпуса
№018 Драже "Мечта"Рецептура при 2-й накатке
№018 Драже "Мечта"Рецептура корпуса
№017 Драже "Мандариновое"Рецептура корпуса
№016 Драже "Лимончики"Рецептура корпуса
№015 Драже "Коралл"Рецептура корпуса
№004 Пат "Фруктовый"основная
№003 Пат "Сливовый"основная
Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]Рецептура №1
Торт Клубничка [Ивантеевка]Рецептура №1
№469 Кекс "Российский"рецептура № 1
№368 Пирожное "Буковинский орех"рецептура № 1
№126 Торт "Черновцы"рецептура № 1
№021 СлоеныйСлойка №7 (1952г.)
Мармелад желейныйРецептура №4 (Воскр)
№118 Начинка фруктоваяРецептура с лим. кислотой

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)