KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

глазурь кондитерская темная [листочки Урал-Шок]

Рекомендация: можно использовать

Сайт производителя: uralshok.ru

Состав: сахар, заменитель какао-масло лауринового типа (гидрогенизированные фракции пальмоядрового масла), какао-порошок, эмульгаторы: (Е476, Е322), ароматизатор Ванилин

Характеристика/описание сырья: Органолептические показатели:
- Ясно выраженный вкус какао-порошка и молока сухого, характерный для данного наименования изделия, без постороннего привкуса и запаха. Глазурь не должна иметь прогорклого или неприятного привкуса.
- Цвет коричневый, соответствует используемому какао-порошку и молоку сухому. Допускается «поседение» снаружи и внутри.
1. Поверхность «ЛИСТИКОВ» гладкая, блестящая, в летнее время с мая по сентябрь допускается матовая поверхность. Возможны незначительные повреждения при фасовке.
2. «ЛИСТИК» - Имеет размеры при ручной отливке 28585 мм. Вес 2,8-3,8 гр.
3. «ЛИСТИК» - Имеет размеры при автоматической отливке 28585 мм.
Вес 3,4-3,7 гр. В 1 кг. от 270 до 294 шт.
Количество слипшихся и деформированных изделий, % (по массе), не более – 2.

Область применения: Предназначена для украшения сдобных булочных и мучных кондитерских изделий (в том числе тортов, пирожных, вафель, изделий кондитерских пряничных), мороженого и других пищевых продуктов.

Подготовка сырья к производству: освободить от упаковки, переложить во внутрицеховую тару с крышкой

Технологические рекомендации: При нанесении глазури на кондитерские изделия температура изделий не должна быть больше 20℃.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Условия хранения: Хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не имеющих посторонних запахов, не зараженных вредителями хлебных запасов при t 18± 3 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения: при указанных условиях 6 месяцев.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)576.4 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)4.75 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))36.9 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры36.9 гДанные поставщика
 углеводы49.8 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)49.8 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар49.8 гДанные поставщика
 жир36.9 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Глазурь кондитерская темная [листочки Урал-Шок] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)

Спецификации, этикетки, изображения