глазурь кондитерская темная [крошка Урал-шок]
(сух. 98.5

Рекомендация: можно использовать

Состав: Сахар, заменитель какао-масло лауринового типа (гидрогенизированные фракции пальмоядрового масла), смесь какао-порошков, эмульгаторы: (E476, E322), ароматизатор "Ванилин".

Характеристика/описание сырья: Органолептические показатели:
- Ясно выраженный вкус какао-порошка,характерный для данного наименования изделия, без постороннего привкуса и запаха. Глазурь не должна иметь прогорклого или неприятного привкуса.
- Цвет коричневый, соответствует используемому какао-порошку. Допускается «поседение» снаружи и внутри.
1. Поверхность крошки гладкая, блестящая, в летнее время с мая по сентябрь допускается матовая поверхность.
Возможны незначительные повреждения при фасовке.
2. крошка имеет неровную форму с ломаными углами. длина 2-13 мм. ширина 2-7 мм. толщина 0,8-1,2 мм.
Количество слипшихся и деформированных изделий, % (по массе), не более – 2.

Область применения: Предназначена для украшения сдобных булочных и мучных кондитерских изделий (в том числе тортов, пирожных, вафель, изделий кондитерских пряничных), мороженого и других пищевых продуктов.

Подготовка сырья к производству: освободить от упаковки, переложить во внутрицеховую тару с крышкой.

Технологические рекомендации: При нанесении глазури на изделия температура изделий не должна быть выше 20 ℃.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Условия хранения: Хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не имеющих посторонних запахов, не зараженных вредителями хлебных запасов при t 18± 3 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения: при указанных условиях 6 месяцев.