KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

драже зерновое в кондитерской глазури

Рекомендация: можно использовать

Состав: (сахар, крупа рисовая, заменитель какао-масла нелауринового типа (фракционированное гидрогенизированное пальмовое масло), сухая молочная смесь, эмульгаторы (Е476, Е322), ароматизатор "ванилин", краситель пищевой Е124, патока крахмальная, крахмал картофельный, регулятор кислотности кислота лимонная, соль);

Характеристика/описание сырья: Органолептические показатели:
• ясно выраженный вкус, характерный для данного наименования изделия, без постороннего
привкуса и запаха. Драже, содержащие жир, не должно иметь прогорклого, салинистого или
неприятного привкуса.
• окраска равномерная, достаточно выраженная, соответствует используемому сырью
• для глянцованного драже поверхность гладкая, блестящая, в летнее время с мая по сентябрь имеет
матовую поверхность, не имеющая на поверхности «поседения» или повреждения глазури,
допускается незначительные повреждения поверхности при фасовке
• форма соответствующая данному виду наименованию (сферической),диаметр зависит от диаметра
корпуса.
• количество слипшихся и деформированных изделий, % (по массе), не более – 2

Область применения: применяется для непосредственного употребления в пищу и при производстве
всех типов кондитерских, хлебобулочных изделий (пирожное, торты, кексы, рулеты, мороженое,
йогурты), как украшение и добавка в состав изделия.

Подготовка сырья к производству: освободить от упаковки, переложить
в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Перемещение на производстве в открытых емкостях и без маркировки запрещено

Технологические рекомендации: при нанесении драже зернового на кондитерские изделия следует соблюдать следующие
температурные режимы
- температура изделий не должна быть выше 20 ℃

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Условия хранения:Хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складах, не зараженных
вредителями хлебных запасов при t 18± 3 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения:
12 месяцев при указанных условиях.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)448 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)2.6 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))13 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры13 гДанные поставщика
 углеводы80.7 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)80.7 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар52 гДанные поставщика
 жир27 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Драже зерновое в кондитерской глазури входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)

Спецификации, этикетки, изображения