драже зерновое в кондитерской глазури
Рекомендация: можно использовать
Состав: (сахар, крупа рисовая, заменитель какао-масла нелауринового типа (фракционированное гидрогенизированное пальмовое масло), сухая молочная смесь, эмульгаторы (Е476, Е322), ароматизатор "ванилин", краситель пищевой Е124, патока крахмальная, крахмал картофельный, регулятор кислотности кислота лимонная, соль);
Характеристика/описание сырья: Органолептические показатели:
• ясно выраженный вкус, характерный для данного наименования изделия, без постороннего
привкуса и запаха. Драже, содержащие жир, не должно иметь прогорклого, салинистого или
неприятного привкуса.
• окраска равномерная, достаточно выраженная, соответствует используемому сырью
• для глянцованного драже поверхность гладкая, блестящая, в летнее время с мая по сентябрь имеет
матовую поверхность, не имеющая на поверхности «поседения» или повреждения глазури,
допускается незначительные повреждения поверхности при фасовке
• форма соответствующая данному виду наименованию (сферической),диаметр зависит от диаметра
корпуса.
• количество слипшихся и деформированных изделий, % (по массе), не более – 2
Область применения: применяется для непосредственного употребления в пищу и при производстве
всех типов кондитерских, хлебобулочных изделий (пирожное, торты, кексы, рулеты, мороженое,
йогурты), как украшение и добавка в состав изделия.
Подготовка сырья к производству: освободить от упаковки, переложить
в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Перемещение на производстве в открытых емкостях и без маркировки запрещено
Технологические рекомендации: при нанесении драже зернового на кондитерские изделия следует соблюдать следующие
температурные режимы
- температура изделий не должна быть выше 20 ℃
Срок годности, условия хранения и транспортирования: Условия хранения:Хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складах, не зараженных
вредителями хлебных запасов при t 18± 3 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения:
12 месяцев при указанных условиях.