KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]
(сух. 37% по данным сборника)

Рекомендация: не рекомендуется использовать

Рекомендуется заменить на: сметана мдж 30% [Скурихин] (сух.36.6 по справ.)

Примечение к рекомендованной замене: Используйте сырье с данными о пищевой ценности из официального справочника Скурихина.

сметана мдж 30% [Скурихин] (сух.36.6 по справ.)
Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)296 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)2.33 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный белок2.33 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))30.33 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный жир30.33 гНИИ питания РАМН
 углеводы3.13 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)3.13 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)0 гНИИ питания РАМН
 зола0.51 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)0 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты0.71 гНИИ питания РАМН
Витамины
 ретинол (A₁)232.51 мкгНИИ питания РАМН
 бета-каротин (beta-Carotene)151.64 мкгНИИ питания РАМН
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))257.79 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.02 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.1 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)0.51 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.1 мгНИИ питания РАМН
 витамин С0.3 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.61 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)96.04 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)85.93 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)7.08 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)32.35 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)59.64 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.3 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)18.1 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)131.42 мгНИИ питания РАМН
Прочие нутриенты
 сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки37 %НИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар0 гНИИ питания РАМН
 лактоза3.13 гНИИ питания РАМН
 жир30.33 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)ДаНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] входит в рецептуры:

Песочный со сметанойдля домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)
Песочный со сметанойдля домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
Песочный со сметанойдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)Рецептура №2
№137 Шекер-бура бакинская№137
№134 Трубочки ореховые№134
№133 Трубочки миндальные№133
№129 Струдель с изюмом№129
№128 Рулет ореховый№128
№127 Рулет бакинский№127
№121 Пахлава "Ереванская"№121
№119 Пахлава бакинская№119
№113 Мютаки бакинские№113
№112 Лейла№112
№106 Кулча ленкоранская№106
№100 Бадам-бура (шакер-бура)№100
Торт Рыжик [Серпухов]Рецептура №2
Полуфабрикат слоеный со сметаной (в №160)основная
Полуфабрикат сметанный (в №153)основная рецептура
Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127)основная рецептура
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)основная рецептура

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)