KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

мак
(сух. 95.5% по данным сборника)

Рекомендация: не соответствует ГОСТ

Рекомендуется заменить на: мак пищевой [ГОСТ] (сух.92.5 по ГОСТ.)

Примечение к рекомендованной замене: Нестандартное значение сухих веществ мака, используйте мак пищевой сух. 92,5 по ГОСТу

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)575.9 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)18.13 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))49.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры49.2 гНИИ питания РАМН
 углеводы15.02 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1.14 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)13.88 гНИИ питания РАМН
 зола6.94 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)6.21 гНИИ питания РАМН
Витамины
 ретинол (A₁)0 мкгНИИ питания РАМН
 бета-каротин (beta-Carotene)0 мкгНИИ питания РАМН
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))0 мкгНИИ питания РАМН
 витамин С0 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)2.18 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)608.01 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)1726.66 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)457.82 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)19.68 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)935.32 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)10.36 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)4.76 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)0 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар1.14 гНИИ питания РАМН
 жир49.2 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Мак входит в рецептуры:

Пирог домашний с макомначинка
№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные)Пряники
№144 Шор-гогалы№144
№127 Рулет бакинский№127
№126 Пахалва шекинская№126
№118 Палочки песочные№118
№106 Кулча ленкоранская№106
№012 Мак с орехами№012
№167 печенье "Морское", диетическое№167
№134 крекер "Туристский"№134
№128 крекер "С маком"№128
№021 печенье "Красный мак"№021

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)