KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

аммоний углекислый

Рекомендация: не рекомендуется использовать

Рекомендуется заменить на: карбонат аммония (E503(i)) (сух.0)

Характеристика/описание сырья: Аммоний углекислый представляет собой плотные куски из кристаллов, которые легко разбить в порошок. Кристаллы могут быть белого цвета, бесцветными, слегка розоватыми, серыми. Реактив летуч, имеет характерный запах аммиака, т.к. уже при комнатной температуре начинает разлагаться, выделяя NH3 (аммиак). Водорастворим, растворяется в спирте и глицерине, неустойчив при нагревании, при соприкосновении с воздухом, в растворе. Должен храниться в герметичной таре, в прохладном сухом помещении, желательно в сосудах, защищенных от света.

Подготовка сырья к производству: Карбонат аммония предварительно измельчают до порошкообразного состояния, просеивают через сита с ячейками 1,5-2,0 мм или растворяют в воде с температурой 20 градусов и процеживают через сита с ячейками 0,5 мм.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

E503(i) Карбонат аммония

Все сырье общедоступно.

Сырье

Аммоний углекислый входит в рецептуры:

№57 Печенье "Шатрия"Основная рецептура
№55 Печенье "Ксилитное"Основная рецептура
№54 Печенье "Диабетическое с ксилитом"Основная рецептура
№61 Пряники "Диабетические на ксилите"полуфабрикат пряника
№424 Кекс "Столичный"рецептура № 1
Коржики молочныеОсновная рецептура
№89 Коврижка МедоваяКоврижка (1969г)
№90 Коврижка Медовая без начинкиКоврижка (1969г)
печенье "Нарезное"Основная рецептура
№271 Вафли ЯичныеВафли листовые
№142 Шакер-чурек сдобный№142
№139 Шакер-пури№139
№138 Шакер-лукум№138
№129 Струдель с изюмом№129
№118 Палочки песочные№118
№117 Нан бухарский№117
№116 Нан азербайджанский№116
№105 Крендель с корицей№105
№104 Кихелах ванильный№104
№103 Земелах№103
Печенье МедокРецептура №1
№451 Кекс "Воронежский"рецептура № 1
№450 Кекс "Творожный"рецептура № 1
№449 Кекс "Творожный с изюмом"рецептура № 1
№448 Кекс "Детский"рецептура № 1
№447 Кекс "Новинка"рецептура № 1
№445 Кекс "Олев"рецептура № 1
№444 Кекс "Чайный"рецептура № 1
№443 "Кекс с какао"рецептура № 1
№442 Кекс "Студенческий"рецептура № 1
№441 Кекс "Двухцветный"рецептура № 1
№440 Кекс "Свердловский"рецептура № 1
№439 Кекс "Уфимский с корицей"рецептура № 1
№438 Кекс "Уфимский"рецептура № 1
№437 Кекс "Волжский"рецептура № 1
№436 Кекс "Ароматный"рецептура № 1
№435 Кекс "Ореховый"рецептура № 1
№434 Кекс "Меревайк"рецептура № 1
№433 Кекс "Краснодарский"рецептура № 1
№431 Кекс "Десерт"рецептура № 1
№428 Кекс "Шафранный"рецептура № 1
№427 Кекс "Шафранный"рецептура № 1
№426 Кекс "Столичный"рецептура № 1
№425 Кекс "Столичный"рецептура № 1
№019 Песочные кольца с орехомПесоч-е кольца с орехом №6 52г
№016 Песочный (основной)№5 1952г. песочная лепешка
Полуфабрикат песочныйРецептура Ногинск
Полуфабрикат "Земелах"Рецептура №1
№016 Песочный (основной)с орехом Солнечногорск !?!
№040 ОсобыйРецептура №2 (!)
№038 ЛюбительскийРецептура №2 (!)
№037 ДачныйРецептура №2 (!)
№020 Песочный с какао порошкомРецептура №2 (!)
№019 Песочные кольца с орехомРецептура №2 (!)
№018 Песочный с орехомРецептура №2 (!)
№017 Песочный с орехом и какао порошкомРецептура №2 (!)
№016 Песочный (основной)Рецептура №2 (!)
№015 Бисквит "Стефания"Рецептура №2 (!)
Полуфабрикат песочный с чаем (в №200)основная
Полуфабрикат песочный с орехом (в №195)основная
Полуфабрикат ореховый (в №184, 185)основная
Полуфабрикат песочныйрецептура (в №154)
Полуфабрикат сметанный (в №153)основная рецептура
Крошка жареная полуфабриката сдобный (в №142)основная
Полуфабрикат сдобный (в №142)основная
Полуфабрикат песочный с орехом (в №136, 138)основная
Крошка полуфабриката песочный (в №133)основная
Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130)основная рецептура
Полуфабрикат песочно-ореховый (в №130)основная рецептура
Полуфабрикат песочно-ореховый (в №128)основная рецептура
Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110)основная рецептура
Полуфабрикат бисквитно-миндальный (в №110)основная рецептура
Крошка бисквита с какао торта Дружбаосновная рецептура
Бисквит с какаорецептура для торта "Дружба"
№037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37основная рецептура
№017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17основная рецептура
Бисквит с ПАВосновная рецептура
Полуфабрикат песочный с медомосновная рецептура
Коврижкаосновная рецептура
Пирожное Сердечкиосновная рецептура
№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый"основная рецептура
№040 Особыйосновная рецептура
№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"основная рецептура
№038 Любительскийосновная рецептура
№037 Дачныйосновная рецептура
№020 Песочный с какао порошкомосновная рецептура
№019 Песочные кольца с орехомосновная рецептура
№018 Песочный с орехомосновная рецептура
№017 Песочный с орехом и какао порошкомосновная рецептура
№016а Крошка полуфабриката песочного №16основная рецептура
№016 Песочный (основной)основная рецептура
№015 Бисквит "Стефания"основная рецептура
№446 Кекс "Янтарный"кекс
№432 "Кекс в шоколаде"кекс
№430 Кекс "Московский"кекс
№429 Кекс "Золотой ярлык"кекс
Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369)основная рецептура
Полуфабрикат песочныйрецептура (в №135, 322)
Полуфабрикат песочныйрецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)