KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

какао-порошок [Скурихин]

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Тонкоизмельченный какао-жмых, оставшийся после частичного удаления масла из какао-массы, с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ. Внешний вид: тонкоизмельченный, однородный порошок от светло- до темно-коричневого цвета. Не допускается тусклый серый оттенок. Вкус и аромат — свойственные какао-порошку: приятные, горьковатые, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов.

Подготовка сырья к производству: Просеивают через сито ячейками 1-1,5 мм.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)289 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)24.3 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))15 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры15 гНИИ питания РАМН
 масло какао15 %НИИ питания РАМН
 углеводы10.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)8.2 гНИИ питания РАМН
 зола6.3 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)35.3 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты3.9 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А (ретиноловый эквивалент)3 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.1 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.2 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)6.8 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.3 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)1509 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)128 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)425 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)13 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)655 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)22 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)9 гНИИ питания РАМН
Прочие нутриенты
 сухой остаток какао-продуктов95 %НИИ питания РАМН
 сухой обезжиренный остаток какао-продуктов80 %НИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар2 гНИИ питания РАМН
 жир15 гНИИ питания РАМН

Все сырье общедоступно.

Какао-порошок [скурихин] входит в рецептуры:

№51 Вафли "Волна"начинка
Крем Пражскийосновная рецептура
№007 Бисквит с какао порошкомдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№007 Бисквит с какао порошкомдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
Пирог домашний с макомпомада с какао порошком
Крем сливочно-фруктовый шоколадный (с ПАВ)Основная рецептура
Крем фруктовый шоколадный (на ПАВ)Основная рецептура
№161 печенье "Мечта"начинка
№155л печенье "Шоколадное"печенье
№155з печенье "Риголетто"печенье
№229 "Полет"Корпус
№140 "Чудесница"Корпус
№139 "Фиалка"Корпус
№130 "Маска"Корпус
№121 "Былина"Корпус
№118 "Ария"Корпус
№074 "Эстрадные"Корпус
№046 "Элегия"Корпус
№045 "Щелкунчик"Корпус
№036 "Ромашка"Корпус
№026 "Морские"Корпус
№021 "Любительские"Корпус
№018 "Ласточка"Корпус
№006 "Вечер"корпус
№269 Вафли ЮжныеНачинка
№268 Вафли ШоколадныеНачинка
№257 Вафли С кремомНачинка
№253 Вафли РадугаНачинка кремовая
№244 Вафли НовинкаНачинка
№240 Вафли МосковскиеНачинка шоколадная
№228 Вафли КарагандинскиеНачинка
№223 Вафли ДнепровскиеНачинка шоколадная
№222 Вафли ДинамоВафли Шоколадные
№220 Вафли ДесертныеНачинка
№218 Вафли ВосточныеНачинка
№217 Вафли ВесенниеНачинка
№214 Вафли АртекНачинка
№88 Коврижка Шоколадная с изюмомКоврижка
№79 Пряники ЛенинградскиеПряники
№74 Пряники ДонскиеПряники
№72 Пряники Тульские к чаюПряники
№43 Пряники ШоколадныеПряники
№23 Пряники Ирэк (заварные глазированные)Пряники
№20 Халва "Индийский шоколад"№20
№18а Халва арахисовая шоколадная№18а
№18 Халва арахисовая шоколадная№18
№11а Халва тахинная шоколадная№11а
№11 Халва тахинная шоколадная№11
№07а Халва "Люберецкая"Корпус
№07 Халва "Люберецкая"Корпус
№02а Халва подсолнечная шоколадная№02а
№02 Халва подсолнечная шоколадная№02
№141 Сладкие плитки "Кофейный аромат"№141
№140 Сладкие плитки "Пальма"№140
№139 Сладкие плитки "Привет"№139
№138 Сладкие плитки "Аттракцион"№138
№137 Сладкие плитки "Фруктовые"№137
№136 Сладкие плитки "Карусель"№136
№124(5) с ромовой начинкойНачинка
№122(3) с помадно-шоколадной начинкойНачинка
№121(14) с молочно-кремовой начинкойНачинка
№121(04) с помадно-шоколадной начинкойНачинка
№090 Шоколад с помадно-шоколадной начинкойНачинка
№086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкойНачинка
№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкойОтходы конф."Ассорти"и шок.
№103 Мармелад "Театральный в шоколаде"Корпус
№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутаяШоколадная масса
№147 Карамель "Хоккей", завернутаяНачинка
№143 Карамель "Соловейко", завернутаяКарамельная масса
№142 Карамель "Солнечная", завернутаяНачинка
№139 Карамель "Сластена", завернутаяНачинка
№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутаяШоколадная паста
№118 Карамель "Какао-молочное", завернутаяКарамельная масса
№118 Карамель "Какао-молочное", завернутаяНачинка
№106 Карамель "Горная долина", завернутаяНачинка
№105 Карамель "Вымпел", завернутаяНачинка
№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутаяШоколадная масса
№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Рецептура при 1-й накатке
№105 Драже "Рябина в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№105 Драже "Рябина в шоколаде"Рецептура при 1-й накатке
№103 Драже "Особое"Рецептура при 1-й накатке
№101 Драже "Изюм в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№101 Драже "Изюм в шоколаде"Рецептура при 1-й накатке
№100 Драже "Вишня в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№100 Драже "Вишня в шоколаде"Рецептура при 1-й накатке
№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде"Рецептура при 1-й накатке
№097 Драже "Орех в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№097 Драже "Орех в шоколаде"Рецептура при 1-й накатке
№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Рецептура при2-й накатке
№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Рецептура при 1-й накатке
№095 Драже "Марципановое"Рецептура при 1-й накатке
№094 Драже "Марципан в шоколаде"Рецептура при дражировке
№093 Драже "Кешью в шоколаде"Рецептура при накатке
№090 Драже "Арахис в порошке какао"Рецептура при дражировке
№092 Драже "Дружба"Рецептура при дражировке
№089 Драже "Ладога"Рецептура при дражировке
№083 Драже "Молочно-медовое"Рецептура при дражировке
№083 Драже "Молочно-медовое"Рецептура карамельной массы

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)