KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

кокосовая стружка
(сух. 97% по данным справочника)

Рекомендация: рекомендовано использовать

Характеристика/описание сырья: Измельченная мякоть кокосового ореха в виде белых частиц произвольной формы размером 2-4мм. При сжатии не слипается, Допустимо легко устранимое незначительное комкование. Вкус и запах свойственные кокосу, посторонние вкус и запах не допускаются. Текстура сыпучая, сухая, пористая.

Подготовка сырья к производству: Кокосовая стружка пересыпается в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Перемещение на производстве кокосовой стружки в открытых емкостях и без маркировки строго запрещено.

Сайт c информацией о пищевой ценности: fdc.nal.usda.gov

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)660 ккалМинистерство сельского хозяйства США
 белки (Protein)6.88 гМинистерство сельского хозяйства США
 жиры (Total lipid (fat))64.53 гМинистерство сельского хозяйства США
  В том числе, растительные жиры64.53 г
 углеводы, по разнице (Carbohydrate, by difference)23.6 гМинистерство сельского хозяйства США
 углеводы7.35 гМинистерство сельского хозяйства США
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)7.35 гМинистерство сельского хозяйства США
 зола1.94 гМинистерство сельского хозяйства США
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)16.3 гМинистерство сельского хозяйства США
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.06 мгМинистерство сельского хозяйства США
 рибофлавин (Витамин В₂)0.1 мгМинистерство сельского хозяйства США
 ниациновый эквивалент (NE)1.95 мгМинистерство сельского хозяйства США
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.6 мгМинистерство сельского хозяйства США
 холин (Витамин B₄ Choline)22.1 мгМинистерство сельского хозяйства США
 пантотеновая кислота (Витамин В₅)0.8 мгМинистерство сельского хозяйства США
 витамин В₆ (пиридоксин)0.3 мгМинистерство сельского хозяйства США
 фолацин (Витамин В₉, фолиевая кислота)9 мкгМинистерство сельского хозяйства США
 витамин С1.5 мгМинистерство сельского хозяйства США
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.44 мгМинистерство сельского хозяйства США
 витамин K (филлохинон, антигеморрагический витамин)0.3 мкгМинистерство сельского хозяйства США
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)543 мгМинистерство сельского хозяйства США
 кальций (Ca Calcium)26 мгМинистерство сельского хозяйства США
 магний (Mg Magnesium)90 мгМинистерство сельского хозяйства США
 натрий (Na Sodium)37 мгМинистерство сельского хозяйства США
 фосфор (P Phosphorus)206 мгМинистерство сельского хозяйства США
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)3.32 мгМинистерство сельского хозяйства США
 марганец (Mn Manganese)2.75 мгМинистерство сельского хозяйства США
 медь (Cu Cuprum)0.8 мгМинистерство сельского хозяйства США
 селен (Se Selenium)18.5 мкгМинистерство сельского хозяйства США
 цинк (Zn Zincum)2.01 мгМинистерство сельского хозяйства США
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)57.22 гМинистерство сельского хозяйства США
 мононенасыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total monounsaturated)2.75 гМинистерство сельского хозяйства США
 полиненасыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total polyunsaturated)0.71 гМинистерство сельского хозяйства США
 холестерин (Cholesterol)0 мгМинистерство сельского хозяйства США
Физико-химические показатели
 сахар7.35 гМинистерство сельского хозяйства США
 жир64.53 гМинистерство сельского хозяйства США
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Кокосовая стружка входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)