KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

молоко цельное сгущенное с сахаром

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Вкус и запах: Вкус сладкий, чистый с выраженным вкусом и запахом пастеризованных молока без посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса.
Внешний вид и консистенция: Однородная, вязкая по всей массе без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара (лактозы). Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне упаковки при хранении.
Цвет: Белый с кремовым оттенком. Равномерный по всей массе.

Подготовка сырья к производству: Молоко сгущенное перед использованием на производстве освобождают от транспортной тары и в распакованном виде в подают на участок уваривания, где его загружают в варочный котел и нагревают до температуры 85 ℃ в течении 15-20 мин. По истечении обработки молоко сгущенное процеживают через сито с ячейками диаметром не более 3 мм. Процеженное и охлажденное сгущенное молоко помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Перемещение на производстве молока сгущенного в открытых емкостях и без маркировки запрещено.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)328 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)7.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный белок7.2 г
 жиры (Total lipid (fat))8.5 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный жир8.5 г
 углеводы55.5 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)55.5 гНИИ питания РАМН
 зола1.8 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты0.4 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А (ретиноловый эквивалент)47 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.06 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.38 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)1.8 мгНИИ питания РАМН
 витамин С1 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.2 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)365 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)307 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)34 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)130 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)219 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.2 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)5.2 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)30 мгНИИ питания РАМН
Прочие нутриенты
 сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки29.8 %НИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар44.2 гНИИ питания РАМН
 лактоза11.3 гНИИ питания РАМН
 жир8.5 гНИИ питания РАМН

Все сырье общедоступно.

Молоко цельное сгущенное с сахаром входит в рецептуры:

Крем Пражскийосновная рецептура
№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"ликерный корпус
№046 Крем сливочный (основной)Рецептура (для пирога Невского общепит)
№161 печенье "Мечта"начинка
№151 печенье "Каштаны"начинка
№096 "Космические"Корпус
№081 "Лунные"Корпус
№074 "Эстрадные"Корпус
№073 "Молочные бутылочки"Корпус
№072 "Магнолия"Корпус
№070 "Катюша"Корпус
№069 "Зорька"Корпус
№068 "Абрикотин"Корпус
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус ликерный
№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус ликерный
№288 "Москва" (вид №2)Корпус
№288 "Москва" (вид №1)Корпус
№030 "Озеро Рица"Корпус
№230 Вафли КосмическиеНачинка
№227 Вафли КаймакНачинка
№88 Коврижка Шоколадная с изюмомКоврижка
№67 Пряники ДетскиеПряники
№65 Пряники СливочныеПряники
№43 Пряники ШоколадныеПряники
№35 Пряники Подмосковные молочные (зг)Пряники
№23 Пряники Ирэк (заварные глазированные)Пряники
№17 Пряники Волжские (заварные глазированные)Пряники
№124(5) с ромовой начинкойСливочная помада
№124(1) с начинкой крем-брюлеПомада крем-брюле
№123(4) с начинкой крем-брюлеПомада крем-брюле
№122(6) с молочно-помадной начинкойНачинка
№122(5) с молочно-сливочной начинкойНачинка
№122(2) с шоколадной начинкойНачинка
№121(10) с помадно-морковной начинкойПомада
№121(09) с помадно-банановой начинкойСахарная помада
№121(08) с помадно-сливочной начинкойСливочная помада
№121(06) с начинкой крем-брюлеПомада крем-брюле
№121(02) с шоколадной начинкойНачинка
№120 Шоколадные фигуры "Рачки"Помада сливочная
№117 Шоколадные фигуры "Рожки"Начинка
№116 Шоколадные фигуры "Кайрат"Помада сливочная
№110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкойПомада молочная
№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкойПомада молочная
№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойНачинка
№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойОтх. мол. шок.и конф. Ассорти
№106 Шоколад "Сокольники"Начинка
№106 Шоколад "Сокольники"Отходы конф."Ассорти"и шок.
№103 Шоколад с начинкой крем-брюлеПомада крем-брюле
№101 Шоколад с шоколадной начинкойНачинка
№095 Шоколад с кофейной начинкойНачинка
№094 Шоколад с начинкой крем-брюлеПомада крем-брюле
№093 Шоколад с помадно-сливочной начинкойМолочная помада
№088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкойНачинка
№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкойНачинка
№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкойНачинка
№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкойОтходы конф."Ассорти"и шок.
№049 Шоколад "Юбилейный"Молоко сгущенное уваренное
№154 Карамель "Золушка", завернутаяКарамельная масса
№154 Карамель "Золушка", завернутаяНачинка
№151 Карамель "Юбилейная", завернутаяНачинка
№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутаяНачинка
№147 Карамель "Хоккей", завернутаяНачинка
№145 Карамель "Студенческая", завернутаяНачинка
№143 Карамель "Соловейко", завернутаяНачинка
№142 Карамель "Солнечная", завернутаяНачинка
№139 Карамель "Сластена", завернутаяНачинка
№138 Карамель "Свитязанка", завернутаяКарамельная масса
№138 Карамель "Свитязанка", завернутаяНачинка
№135 Карамель "Регата", завернутаяКарамельная масса
№135 Карамель "Регата", завернутаяНачинка
№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутаяНачинка
№128 Карамель "Молочный ликер", завернутаяНачинка
№127 Карамель "Молочная с кофе", завернутаяНачинка
№125 Карамель "Лужники", глазированная завернутаяНачинка
№123 Карамель "Коньячная", завернутаяНачинка
№119 Карамель "Калев", завернутаяНачинка
№118 Карамель "Какао-молочное", завернутаяНачинка
№115 Карамель "Зоологическая", завернутаяНачинка
№113 Карамель "Жаворонок", завернутаяКарамельная масса
№113 Карамель "Жаворонок", завернутаяНачинка
№112 Карамель "Дубок", завернутаяНачинка
№111 Карамель "Диво", глазированная завернутаяНачинка
№109 Карамель "Дарницкая", завернутаяКарамельная масса
№109 Карамель "Дарницкая", завернутаяНачинка
№106 Карамель "Горная долина", завернутаяНачинка
№105 Карамель "Вымпел", завернутаяНачинка
№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутаяНачинка
№067 Карамель "Крепыш", завернутаяКарамельная масса
№066 Карамель "Красная малина", завернутаяКарамельная масса
№089 Драже "Ладога"Рецептура начинки
№086 Драже "Молочное"Рецептура начинки
№085 Драже "Пенишка"("Молочное")Рецептура карамельной массы
№085 Драже "Пенишка"("Молочное")Рецептура начинки
№084 Драже "Молочный леденец"Рецептура корпуса
№083 Драже "Молочно-медовое"Рецептура карамельной массы
№083 Драже "Молочно-медовое"Рецептура начинки
№080 Драже "Московское"Рецептура начинки
№063 Драже "Театральное"Поливочный молочный сироп
№061 Драже "Орешек"Рецептура поливочного сиропа
№058 Драже "Молочно-малиновое"Рецептура при дражировке

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)