бензоат натрия (E211)
(сух. 98.5% по данным ГОСТа)

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Внешний вид и цвет: Кристаллический порошок или гранулы белого цвета.
Запах: Без запаха.

Область применения: Это эффективный консервант для выпечки, поскольку он действует против плесени, вызывающей порчу большинства хлебобулочных изделий. Он также используется для борьбы с дрожжами, патогенными и спорообразующими бактериями.
В водной среде и pH около 5,0 бензоат натрия превращается в бензойную кислоту, которая в недиссоциированной форме может разрушать клеточную стенку микроорганизмов. Это замедляет их рост. При pH 4,0 60% молекулы находится в недиссоциированной форме по сравнению только с 1,5% при pH 6,0.
Несмотря на потенциальный неблагоприятный эффект сочетания бензоата натрия и витамина С и образование бензола, FDA заявляет, что уровни бензола намного ниже опасных пределов в правильно приготовленных пищевых продуктах.
Подобно другим консервантам, бензоат натрия можно смешивать с мукой или присыпать пылью на поверхность.

Сайт c информацией о пищевой ценности: www.macco.cz