KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

агар (E406)
(сух. 85% по данным сборника)

Рекомендация: можно использовать

Подготовка сырья к производству: Агар вымачивают в проточной воде в течение 2-4 ч.

E406 Агар
Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)12 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)1.99 гНИИ питания РАМН
 углеводы0.8 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)0 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)0.8 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар0 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Агар (E406) входит в рецептуры:

Сироп с агаромРецептура №4 (в пастилу )
Сироп с агаромРецептура №3 (Воскр) для суфле
Сироп с агаромРецептура №2 (Коломна)
Сироп с агаромРецептура №1 (Ногинск)
Сироп сахаро-агаро-паточный для зефираосновная
Сироп сахаро-агаровыйв кар. №307
Сироп сахаро-агаровыйв кар. №236
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №106,109,113,114
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №108
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №110
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №111 "Птичье молоко"
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №115
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №177
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №182
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №71
№098 Сахаро-агаровый сиропосновная рецептура
№104 ЖелеБутейкис, Кенгис 1963г
№112 "Садовая клубника"Корпус
№074 "Эстрадные"Корпус
№065 "Цитрусовые"Корпус
№294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом"Корпус желейный
№051 "Волга-Волга"Корпус
№123(1) с абрикосовой начинкойНачинка
№121(07) с помадно-фруктовой начинкойСахаро-агаровый сироп
№121(03) с фруктово-мармеладной начинкойНачинка
№140 Зефир "Яблочный"Сироп с агаром
№139 Зефир "Черносмородиновый"Сироп с агаром
№138 Зефир "Цитрусовый"Сироп с агаром
№137 Зефир "Фантазия"Сироп с агаром
№136 Зефир "Сливочный"Сироп с агаром
№135 Зефмр "Северный"Сироп с агаром
№134 Зефир "Одуванчик"Сироп с агаром
№133 Зефир "Малиновый"Сироп с агаром
№132 Зефир "Грибы зефирные"Сироп с агаром
№131 Зефир "В шоколаде"Сироп с агаром
№130 Зефир "Ванильный"Сироп с агаром
№129 Зефир "Бобруйский"Сироп с агаром
№128 Зефир "Абрикосовый"Сироп с агаром
№121 Пастила "Абрикосовая"Сироп с агаром
№107 Мармелад "Школьный"№107
№106 Мармелад "Шермукшню"№106
№105 Мармелад "Улиточка"Желейный слой
№105 Мармелад "Улиточка"Сбивной слой
№104 Мармелад "Трехслойный"Верхний и нижний слои
№104 Мармелад "Трехслойный"Средний слой
№103 Мармелад "Театральный в шоколаде"Корпус
№102 Мармелад "Радуга"Верхний и нижний слои
№102 Мармелад "Радуга"Средний слой
№101 Мармелад "Незабудка"Верхний и нижний слои
№101 Мармелад "Незабудка"Средний слой
№100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки"Масса для сердцевины
№100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки"Масса для сбивного слоя короч.
№100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки"Масса для цветн. слоя корочки
№099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки"Масса для сердцевины
№099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки"Масса для корочки
№098 Мармелад "Абрикосовый"№098
№052 Мармелад "Черная смородина"№052
№051 Мармелад "Фигурный"№051
№050 Мармелад "Фигурки в шоколаде"Корпус
№049 Мармелад "Сюрприз"№049
№048 Мармелад "Малина"№048
№047 Мармелад "Клубника"Сироп с агаром
№032 Мармелад "Ягодный в шоколаде"Корпус
№031 Мармелад "Майский"№031
№030 Мармелад "Клюквенный"№030
№029 Мармелад "Бананы"Корпус
№105 Карамель "Вымпел", завернутаяНачинка
№029 Драже "Малинка"Рецептура корпуса
№028 Драже "Мозаика"Рецептура сбивного корпуса
№028 Драже "Мозаика"Рецептура желейного корпуса
№027 Драже "Кизил"Рецептура корпуса
№026 Драже "Янтарное"Рецептура корпуса
№025 Драже "Янтарь"Рецептура корпуса
№024 Драже "Шоколадное"Рецептура корпуса
№023 Драже "Черника"Рецептура корпуса
№022 Драже "Черная смородина"Рецептура корпуса
№021 Драже "Гелите" ("Цветок")Рецептура корпуса
№020 Драже в шоколаде "Саамо"Рецептура корпуса
№019 Драже "Ренклод"Рецептура корпуса
№018 Драже "Мечта"Рецептура корпуса
№017 Драже "Мандариновое"Рецептура корпуса
№015 Драже "Коралл"Рецептура корпуса
№014 Драже "Барбарис"Рецептура корпуса
№067 Чуч-хела сахарная№067
Корпус конфеты №291вид №2
Слой фруктовыйв конф. №291
Сироп для пастилы и зефирасироп для зефира
Сироп для пастилы и зефирасироп для пастилы
Мармелад (п/ф)желейный на агаре
Мармелад желейныйРецептура №4 (Воскр)
Крем белковый на агаре (Ног)Рецептура №1
Мармелад желейныйРецептура №3 (Кол)
Мармелад желейныйРецептура №2 (Ногинск)
Желе (Серпухов)Рецептура №1
Полуфабрикат ЗефирЩелково
Полуфабрикат ЗефирШатура
Мармелад желейныйРецептура №1 (Шатура)
Желе (торта Осенний сад) и НогРецептура №1
Полуфабрикат Зефирбез выделения сиропа
№098 Сахаро-агаровый сиропРецептура №2 (!)

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)