KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

молоко сухое цельное

Рекомендация: не соответствует ГОСТ

Рекомендуется заменить на: молоко сухое цельное мдж 26% (сух.96 по ГОСТ.справ.сбор.)

Характеристика/описание сырья: Молоко сухое цельное не должно иметь постороннего привкуса и запаха.

Подготовка сырья к производству: Молоко сухое предварительно разводят в воде.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)478 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)24.95 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный белок24.95 г
 жиры (Total lipid (fat))24.74 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный жир24.74 гНИИ питания РАМН
 углеводы38.9 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)38.9 гНИИ питания РАМН
 зола6.23 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты1.19 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))145 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.27 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)1.29 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)6.04 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.69 мгНИИ питания РАМН
 витамин С3.96 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.4 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)1187 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)990 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)118 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)396 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)782 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.49 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)14.74 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)89 мгНИИ питания РАМН
Прочие нутриенты
 сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки95 %НИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 лактоза38.9 гНИИ питания РАМН
 жир24.74 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Молоко сухое цельное входит в рецептуры:

№264 Вафли УкраинскиеНачинка
№261 Вафли Снегурочка с глюкозойНачинка
№256 Вафли СветлячокНачинка
№255 Вафли Рот ФронтНачинка
№253 Вафли РадугаНачинка апельсиновая
№252 Вафли ПрохладительныеНачинка
№249 Вафли Папардес зиедсНачинка
№247 Вафли Ореховые с молокомНачинка
№244 Вафли НовинкаНачинка
№243 Вафли НежныеНачинка
№239 Вафли МолочныеНачинка
№236 Вафли МаричкаНачинка
№235 Вафли МарианкаНачинка
№234 Вафли МалиновыеНачинка
№231 Вафли КофейныеНачинка
№230 Вафли КосмическиеНачинка
№229 Вафли КарнавальныеНачинка
№228 Вафли КарагандинскиеНачинка
№223 Вафли ДнепровскиеНачинка шоколадная
№223 Вафли ДнепровскиеНачинка кремовая
№221 Вафли Диетические с глюкозойНачинка
№219 Вафли ВосходНачинка
№218 Вафли ВосточныеНачинка
№216 Вафли ВасилекНачинка
№214 Вафли АртекНачинка
№77 Пряники СпортивныеПряники
№38 Пряники СюрпризПряники
№30 Пряники Кофейные (заварные глазированные)Пряники
№179 печенье "С корицей"№179
№109 крекер "Спартак"№109
№042 печенье "Дружба"№042
№464 Кекс "Луганский"рецептура № 1
№442 Кекс "Студенческий"рецептура № 1
Начинка жировая (Дед)Рецептура №1
Полуфабрикат "Земелах"Рецептура №1
Вафли листовыерецептура для вафли "Молочные"
Вафли листовыерецептура для вафли "Запорожские"
Начинка "Гюльшен" (в №259)основная
Начинка шоколадно-ореховая в конфетыв конф. №258
Начинка ореховаяв торт №257
Глазурь белаярецептура для торта "Ереван"
Начинка кунжутная (в №253)основная
Начинка пралиновая (в №250, 251)основная
Начинка жировая шоколадная (в №246, 254)основная
Начинка жировая кофейная (в №242)основная
Начинка молочно-ореховая (в №240)основная
Начинка жировая (в №236, 244)основная
Масса марципановаяв крем торта №204
Полуфабрикат воздушный (в №171)основная
Полуфабрикат песочныйрецептура (в №154)
Начинка вафель Артекосновная рецептура
№460 Кекс "Славянский"кекс
Начинка кофейно-молочная (в №238)основная рецептура
Начинка жировая (в №376)основная рецептура

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)