KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

молоко обезжиренное сгущенное с сахаром ГОСТ [Скурихин: Молоко сгущеное с сахаром нежирное]
(сух. 66.6% по данным справочника)

Рекомендация: можно использовать

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)259 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)7.5 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный белок7.5 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))0.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный жир0.2 гНИИ питания РАМН
 углеводы56.8 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)56.8 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)0 гНИИ питания РАМН
 зола1.8 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)0 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты0.3 гНИИ питания РАМН
Витамины
 ретинол (A₁)0 мкгНИИ питания РАМН
 бета-каротин (beta-Carotene)0 мкгНИИ питания РАМН
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))0 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.06 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.15 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)1.8 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.2 мгНИИ питания РАМН
 витамин С1 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)380 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)317 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)34 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)130 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)229 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.2 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)0.1 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)0 мгНИИ питания РАМН
Прочие нутриенты
 сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки26 %НИИ питания РАМН
 сухой обезжиренный остаток молочных продуктов25.8 %НИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар45 гНИИ питания РАМН
 лактоза11.8 гНИИ питания РАМН
 жир0.21 гНИИ питания РАМН
Нормируемые показатели
органолептические показатели
ПоказательЗначение
Внешний видОднородная, вякая по всей массе без наличия ощущаемых органолептических кристаллов молочного сахара (лактозы). Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении.
ЦветОт белого до белого со слегка синеватым оттенком. Равномерный по всей массе.
Вкус и запахВкус сладкий, чистый с выраженным вкусом и запахом пастеризованного молока. Допускается недостаточно выраженный вкус молока. Допускается наличие легкого кормового привкуса.
физико-химические показатели
ПоказательЗначение
Массовая доля влаги, %, не более30.0
Массовая доля сахарозы, %45.0±1.0
Массовая доля жира, %, не более1.0
Массовая доля сухого молочного остатка, %, не менее26.0
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее34.0
Титруемая кислотность (градусы Тернера), °Т, не более60.0
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)ДаНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром ГОСТ [Скурихин: Молоко сгущеное с сахаром нежирное] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)