KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

шафран
(сух. 100% по данным сборника)

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Шафран - род многолетних растений, семейства Ирисовые. Специя "Шафран" представляет собой высушенные рыльца цветков этого растения.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)310 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)11.4 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))5.9 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры5.9 г
 углеводы, по разнице (Carbohydrate, by difference)61.5 гДанные поставщика
 углеводы61.5 гДанные поставщика
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)3.9 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 жир5.9 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Шафран входит в рецептуры:

№144 Шор-гогалы№144
№138 Шакер-лукум№138
№135 Тыхма кубинская№135
№126 Пахалва шекинская№126
№120 Пахлава "Гюлистан"№120
№119 Пахлава бакинская№119
№116 Нан азербайджанский№116
№115 Назук сладккий№115
№106 Кулча ленкоранская№106
№066 печенье "В добрый час"№066
№463 Кекс "Домашний"рецептура № 1
№445 Кекс "Олев"рецептура № 1
№428 Кекс "Шафранный"рецептура № 1
№427 Кекс "Шафранный"рецептура № 1
Помада с шафраном (в №429)основная рецептура

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)