KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

сахар белый кристаллический ТС3

Рекомендация: рекомендовано использовать

Характеристика/описание сырья: Цвет: белый, чистый, допускается желтоватый оттенок.
Внешний вид: однородная сыпучая масса кристаллов, допускаются комки, разваливающиеся при легком нажатии.
Запах и вкус: свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса как в сухом сахаре, так и в его водном растворе, допускается слабый запах мелассы.
Чистота раствора: раствор сахара должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, механических и других примесей, допускается опалесценция.

Подготовка сырья к производству: Сахар-песок, используемый в производстве в сухом виде, просеивают через сито с размером ячеек не более 3 мм и пропускают через магнитоуловители. Сахар-песок, применяемый для приготовления сиропа, просеивают, растворяют в воде, а полученный сахарный сироп процеживают через металлическое сито с размером ячеек не более 1,5 мм.

Сайт c информацией о пищевой ценности: web.ion.ru

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)399 ккалГОСТы
 белки (Protein)0 гГОСТы
 жиры (Total lipid (fat))0 гГОСТы
 углеводы99.5 гГОСТы
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)99.5 гГОСТы
 зола0.05 гГОСТы
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)3 мгГОСТы
 кальций (Ca Calcium)3 мгГОСТы
 натрий (Na Sodium)1 мгГОСТы
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.3 мгГОСТы
Физико-химические показатели
 сахар99.5 гГОСТы
 жир0 гГОСТы
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сахар белый кристаллический ТС3 входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)