KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

мука пшеничная в/с
(сух. 85.5% по данным поставщика)

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Мука пшеничная. Цвет высших сортов муки должен быть белый с желтоватым оттенком, низших - белее темный и неоднородно- пестрый. Вкус муки должен быть слегка сладковатый. При разжевывании муки не должно ощущаться хруста на зубах, привкуса горечи и посторонних запахов. Влажность муки - не более 15%.

Подготовка сырья к производству: Муку пшеничную просеивают через сито с ячейками не более 2,5 мм и пропускают через магнитоуловители. Если мука имеет низкую температуру, то ее следует выдерживать в теплом помещении, чтобы температура повысилась до 12 ℃.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)334 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)10.24 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))1.09 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры1.09 г
 углеводы69.69 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1.59 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)68.1 гНИИ питания РАМН
 зола0.5 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)3.5 гНИИ питания РАМН
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.17 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.04 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)2.9 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)1.5 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)122 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)18 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)16 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)3 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)86 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)1.2 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар1.59 гНИИ питания РАМН
 жир1.09 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.ДаНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Мука пшеничная в/с входит в рецептуры:

№57 Печенье "Шатрия"Основная рецептура
№56 Печенье "Полюшко"Основная рецептура
Вафли листовыеРецептура в вафли "Ветерок", "Волна", "Северные"
Бисквит на ксилитеОсновная рецептура
печенье «Самоцветы»Основная рецептура

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)