KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

мед натуральный
(сух. 78% по данным сборника)

Рекомендация: не соответствует ГОСТ

Рекомендуется заменить на: мед натуральный [пчелиный Скурихин] (сух.82.6 по справ.)

Характеристика/описание сырья: Внешний вид (консистенция): жидкий, частично или полностью закристаллизованный.
Аромат: приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха.
Вкус: сладкий, приятный, без постороннего привкуса. Для медов с каштана, табака и падевого допускается горьковатый привкус.
Массовая доля воды не более 20%

Подготовка сырья к производству: Мед подогревается до 40 -50 ℃ для уменьшения вязкости, а затем процеживается через сито с ячейками не более 2 мм.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)286 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)0.28 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))0 гНИИ питания РАМН
 углеводы77.53 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)77.27 гНИИ питания РАМН
Витамины
 рибофлавин (Витамин В₂)0.036 мгНИИ питания РАМН
 пантотеновая кислота (Витамин В₅)0.064 мгНИИ питания РАМН
 витамин В₆ (пиридоксин)0.023 мгНИИ питания РАМН
 фолацин (Витамин В₉, фолиевая кислота)1.88 мкгНИИ питания РАМН
 витамин С0.47 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)49 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)5.65 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)1.88 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)3.76 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)3.76 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.4 мгНИИ питания РАМН
 цинк (Zn Zincum)0.207 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар77.27 гНИИ питания РАМН
 жир0 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Мед натуральный входит в рецептуры:

Пирог домашний с макомначинка
№89 Коврижка МедоваяКоврижка (1969г)
№90 Коврижка Медовая без начинкиКоврижка (1969г)
№184а печенье "Выемное" глазированное шоколадомпеченье
№227 "Медуница"Корпус
№173 "Метеорит"Корпус
№172 "Менуэт"Корпус
№170 "Грильяж киевский"Корпус
№136 "Пчелка"Корпус
№131 "Московские"Корпус
№083 "Медовый ликер"Корпус
№023 "Медовые"Корпус
№237 Вафли МедовыеНачинка
№90 Коврижка Медовая без начинкиКоврижка
№89 Коврижка МедоваяКоврижка
№84 Коврижка ЮжнаяП/ф коврижки Южная
№79 Пряники ЛенинградскиеПряники
№78 Пряники Русский сувенирПряники
№76 Пряники ЛипецкийПряники
№73 Пряники Ясная полянаПряники
№72 Пряники Тульские к чаюПряники
№71 Пряники ТульскиеПряники
№68 Пряники МоскваПряники
№67 Пряники ДетскиеПряники
№55 Пряники РоссийскиеПряники
№51 Пряники ШкольныеПряники
№49 Пряники МедовыеПряники
№48 Пряники ЗагорскиеПряники
№46 Пряники ТульскиеПряники
№29 Пряники Космос (заварные глазированные)Пряники
№13 Пряники Ачинские (заварные глазированные)Пряники
№09 Пряники Московские (сырцовые глазированные)Пряники
№115 Шоколад "Гостинец"Настой медовый
№157 Карамель "Пчелка", завернутаяКарамельная масса
№157 Карамель "Пчелка", завернутаяНачинка
№156 Карамель "Пируэт", завернутаяНачинка
№154 Карамель "Золушка", завернутаяНачинка
№153 Карамель "Золотой улей", завернутаяКарамельная масса
№153 Карамель "Золотой улей", завернутаяНачинка
№083 Драже "Молочно-медовое"Рецептура начинки
№054 Драже "Медовый горошек"Рецептура поливочного сиропа
№053 Драже "Медок"Рецептура поливочного сиропа
№008 Драже "Пчелка"Рецептура корпуса
№134 Трубочки ореховые№134
№128 Рулет ореховый№128
№125 Пахалва тбилисская№125
№124 Пахалва сухумская№124
№123 Пахалва слоеная№123
№122 Пахлава сдобная№122
№121 Пахлава "Ереванская"№121
№120 Пахлава "Гюлистан"№120
№119 Пахлава бакинская№119
№050 Нуга ореховая№050
№011 Козинак подсолнечный с медом№011
№284 "Лужок"№284
№269 "Нектар"№269
№267 "Молочно-медовые"№267
Печенье МедокРецептура №1
№195 печенье "Светлячек"№195
№192а печенье "Светоч"№192
№189 печенье "Ягодное"№189
№185в печенье "Новое"№185в
№184ж печенье "Розочка"№184
№184е печенье "Оранжевое"№184
№184б печенье "Выемное" с ореховой обсыпкой№184б
№179 печенье "С корицей"№179
№178 печенье "С изюмом"№178
№171 печенье "Особое"№171
№170 печенье "Ореховое"№170
№166 печенье "Молочно-медовое"№166
№153д печенье "Лимонное"№153д
№153б печенье "Выемное"№153б
№153а печенье "Ванильное"№153а
№150 печенье "Золтая осень"№150
№149 печенье "Восход"№149
№148 печенье "Детская забава"№148
№061 печенье "Алые цветочки"№061
№052 печенье "Популярное"№052
№45 Пряники Вяземскиерецептура № 1
Начинка ликернаяв кар. №303 (сливочно-медовый)
Начинка (карамель)в кар. №236
Помадно-сливочная массав конф. №161
Крошка сдобно-сбивного медового полуфабрикатаРецептура №1
Сдобно-сбивной медовый полуфабрикатРецептура №1
№192б печенье "Колечки"печенье "Колечки" шоколадный сорт
№192б печенье "Колечки"печенье "Колечки" белый сорт
№185г печенье "Палочка" глазированнаяпеченье
№185а печенье "Восточное"печенье
№163 печенье "Мое любимое"печенье шоколадный сорт
№163 печенье "Мое любимое"печенье розовый сорт
№163 печенье "Мое любимое"печенье белый сорт
Полуфабрикат медовыйРецептура №3 (Серп)
№082 Крем заварнойс медом и 62(зам по сух)Кашира
Полуфабрикат медовыйРецептура №2 (Воскр)
Полуфабрикат медовыйРецептура №1 (Серп,Люберцы)
Начинка медовая (в №245)основная
Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137)основная рецептура
Полуфабрикат песочный с медомосновная рецептура

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)