KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

меланж пастеризованный
(сух. 27% по данным поставщика)

Рекомендация: не соответствует ГОСТ

Рекомендуется заменить на: яичный меланж жидкий пастеризованный охлажденный (сух.23.5 по ГОСТ.)

Примечение к рекомендованной замене: Значение сухих веществ из старых сборников рецептур (27%) не соответствует новому ГОСТ 30363-2013 (23.5% сух.) на яичные продукты и значительно расходится с общепринятым значениям (например USDA 23.8% сух.)

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)135 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)10 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))10 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры0 гДанные поставщика
 углеводы1.2 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1.2 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар1.2 гДанные поставщика
 жир10 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Меланж пастеризованный входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)