KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

мука пшеничная 1с

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Мука пшеничная. Цвет высших сортов муки должен быть белый с желтоватым оттенком, низших - белее темный и неоднородно- пестрый. Вкус муки должен быть слегка сладковатый. При разжевывании муки не должно ощущаться хруста на зубах, привкуса горечи и посторонних запахов. Влажность муки - не более 15%.

Подготовка сырья к производству: Муку пшеничную просеивают через сито с ячейками не более 2,5 мм и пропускают через магнитоуловители. Если мука имеет низкую температуру, то ее следует выдерживать в теплом помещении, чтобы температура повысилась до 12 ℃.

Сайт c информацией о пищевой ценности: web.ion.ru

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)328 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)10.54 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))1.29 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры1.29 гНИИ питания РАМН
 углеводы68.6 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1.79 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)66.31 гНИИ питания РАМН
 зола0.7 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)4.37 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты0 гНИИ питания РАМН
Витамины
 ретинол (A₁)0 мкгНИИ питания РАМН
 бета-каротин (beta-Carotene)0 мкгНИИ питания РАМН
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))0 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.25 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.08 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)4.18 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)2.19 мгНИИ питания РАМН
 витамин С0 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)1.79 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)176.97 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)23.86 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)43.74 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)3.98 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)114.33 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)2.09 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)0.2 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)0 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар1.79 гНИИ питания РАМН
 жир1.29 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Мука пшеничная 1с входит в рецептуры:

№55 Печенье "Ксилитное"Основная рецептура
№54 Печенье "Диабетическое с ксилитом"Основная рецептура
№61 Пряники "Диабетические на ксилите"полуфабрикат пряника
№003 печенье "Загадка"№003 с расчетом воды
Сдоба обыкновеннаятесто
печенье "Нарезное"Основная рецептура
№92 Коврижка Минская с изюмомКоврижка
№90 Коврижка Медовая без начинкиКоврижка
№89 Коврижка МедоваяКоврижка
№88 Коврижка Шоколадная с изюмомКоврижка
№87 Коврижка ОсобаяКоврижка
№86 Коврижка Любительская с изюмомКоврижка
№85 Коврижка ВинограднаяКоврижка
№83 Пряники Тихий Донполуфабрикат "Пряничный"
№82 Пряники Сувенирполуфабрикат "Пряничный"
№81 Пряники Сказкаполуфабрикат "Пряничный"
№80 Пряники ЧайныеПряники
№79 Пряники ЛенинградскиеПряники
№78 Пряники Русский сувенирПряники
№77 Пряники СпортивныеПряники
№74 Пряники ДонскиеПряники
№55 Пряники РоссийскиеПряники
№54 Пряники УгадайкаПряники
№53 Пряники УфимскиеПряники
№52 Пряники ЮностьПряники
№51 Пряники ШкольныеПряники
№50 Пряники УральскиеПряники
№49 Пряники МедовыеПряники
№48 Пряники ЗагорскиеПряники
№47 Пряники ЯблочныеПряники
№46 Пряники ТульскиеПряники
№44 Пряники ЯрмарочныеПряники
№43 Пряники ШоколадныеПряники
№42 Пряники ЧереповецкиеПряники
№41 Пряники ЦитрусовыеПряники
№40 Пряники ФруктовыеПряники
№39 Пряники ФантазияПряники
№38 Пряники СюрпризПряники
№37 Пряники Северные (заварные глазированные)Пряники
№36 Пряники Сахарные (заварные глазированные)Пряники
№35 Пряники Подмосковные молочные (зг)Пряники
№34 Пряники Пикантные (заварные глазированные)Пряники
№33 Пряники Ореховые (заварные глазированные)Пряники
№32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные)Пряники
№31 Пряники Майские (заварные глазированные)Пряники
№30 Пряники Кофейные (заварные глазированные)Пряники
№29 Пряники Космос (заварные глазированные)Пряники
№28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные)Пряники
№27 Пряники Колечки (заварные глазированные)Пряники
№26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные)Пряники
№25 Пряники Каргатские (заварные глазированные)Пряники
№24 Пряники Канские (заварные глазированные)Пряники
№23 Пряники Ирэк (заварные глазированные)Пряники
№22 Пряники Зимние (заварные глазированные)Пряники
№21 Пряники Забава (заварные глазированные)Пряники
№20 Пряники Дорожные (заварные глазированные)Пряники
№19 Пряники Городецкая забава (заварные глазированные)Пряники
№18 Пряники Воронежские (заварные глазированные)Пряники
№17 Пряники Волжские (заварные глазированные)Пряники
№16 Пряники Вешенские (заварные глазированные)Пряники
№15 Пряники Бодрость (заварные глазированные)Пряники
№14 Пряники Банан (глазированные)Пряники
№13 Пряники Ачинские (заварные глазированные)Пряники
№12 Пряники Фигурные (сырцовые глазированные)Пряники
№11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные)Пряники
№10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные)Пряники
№09 Пряники Московские (сырцовые глазированные)Пряники
№08 Пряники Львовские с маком (сырцовые глазированные)Пряники
№07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные)Пряники
№06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные)Пряники
№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные)Пряники
№118 Палочки песочные№118
№112 Лейла№112
№106 Кулча ленкоранская№106
№068 Чуч-хела "Сучух"№068
№018 Парварда№018
№007 Кангаляк с горохом№007
№045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутаяНачинка
№262 "Шалунья"№262
№167 печенье "Морское", диетическое№167
№154 печенье "Кримулда"№154
№150 печенье "Золтая осень"№150
№142 галеты "Режим" (для тучных)№142
№141 галеты "Поход"№141
№140 галеты "Гвардейские"№140
№110 крекер "Столовый"№110
№109 крекер "Спартак"№109
№108 крекер "Пастушок"№108
№060 печенье "Шоколадное"№060
№059 печенье "Шахматное"№059
№058 печенье "Чайное"№058
№057 печенье "Целинное"№057
№056 печенье "Фруктовое"№056
№055 печенье "Сахарное"№055
№054 печенье "Садко"№054
№053 печенье "Ручеек"№053
№052 печенье "Популярное"№052
№051 печенье "Полянка"№051
№050 печенье "Наша марка"№050
№049 печенье "Майская ночь"№049

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)