KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

глазурь шоколадная [Скурихин]
(сух. 99.1% по данным сборника)

Рекомендация: можно использовать

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)542 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)4.9 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))34.5 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры34.5 г
 углеводы52.5 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)48.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)4.3 гНИИ питания РАМН
 зола0.6 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)6 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты0.7 гНИИ питания РАМН
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.03 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.05 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)1.7 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.6 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)312 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)29 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)103 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)3 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)130 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)6 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)24 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар48.15 гНИИ питания РАМН
 жир34.47 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Глазурь шоколадная [Скурихин] входит в рецептуры:

№03 Конфеты "Пингвины"Основная рецептура
№02 Конфеты "Дикий медок"Основная рецептура
№01 Конфеты "Глобус"Основная рецептура
№294 (07) Конфеты "Грибки"Основная рецептура
№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"готовые конфеты
Глазурь шоколаднаядля печенье Суворовское (1969г)
№218 "Домино"Корпус
№211 "Соната"Корпус
№100 "Наталка-Полтавка"Корпус
№098 "Красная Москва"Корпус глазированный
№094 "Венок Дуная"Корпус глазированный
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус глазированный шоколадной глазурью
№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус глазир. шок-й глазур.
№294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом"Корпус глазированный
№288 "Москва" (вид №2)основная
№288 "Москва" (вид №1)основная
№047 "Южные орехи"Корпус глазированный
№041 "Фантазия"Корпус
№026 "Морские"Корпус
№025 "Молодежные"Корпус
№021 "Любительские"Корпус
№020 "Любимые"Корпус
№104 "Трюфели экстра"конфеты глазированные
№002 "Аэлита"конфеты глазированные
№006 "Вечер"корпус
№13а Халва "Москворецкая"№13а
№13 Халва "Москворецкая"№13
№07а Халва "Люберецкая"№07а
№07 Халва "Люберецкая"№07
№065 Шоколад "Рыжик"Грильяжная масса
№141 Зефир "В шоколаде"Готовый зефир
№137 Зефир "Фантазия"Готовый зефир
№134 Зефир "Одуванчик"Готовый зефир
№132 Зефир "Грибы зефирные"Готовый зефир
№131 Зефир "В шоколаде"Готовый зефир
№129 Зефир "Бобруйский"Шоколадная глазурь с орехом
№125 Пастила "Сластена"Готовая пастила
№123 Пастила "В шоколаде"Готовая пастила
№103 Мармелад "Театральный в шоколаде"Готовый мармелад
№091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"Готовый мармелад
№064 Мармелад "Желейные батончики в шоколаде"Готовый мармелад
№050 Мармелад "Фигурки в шоколаде"Готовый мармелад
№042 Мармелад "Яблонька в шоколаде"Готовый мармелад
№032 Мармелад "Ягодный в шоколаде"Готовый мармелад
№029 Мармелад "Бананы"Готовый мармелад
№008 Мармелад "Яблочный в шоколаде"Готовый мармелад
№002 Мармелад "Белорусский в шоколаде"Готовый мармелад
№129 Карамель "Москвичка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№125 Карамель "Лужники", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№111 Карамель "Диво", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№108 Карамель "Дальневосточная", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№095 Карамель "Ягодка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№093 Карамель "Шарада", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№080 Карамель "Праздничная", глазированная завернутаяГотовая глазированная крамель
№078 Карамель "Московская", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№061 Карамель "Загадка", глазированная завернутаяГотовая глазированная карамель
№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Дражировка шоколадом
№105 Драже "Рябина в шоколаде"Дражировка шоколадом
№103 Драже "Особое"Дражировка шоколадом
№101 Драже "Изюм в шоколаде"Дражировка шоколадом
№100 Драже "Вишня в шоколаде"Дражировка шоколадом
№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде"Дражировка шоколадом
№097 Драже "Орех в шоколаде"Дражировка шоколадом
№096 Драже "Миндаль в шоколаде"Дражировка шоколадом
№095 Драже "Марципановое"Дражировка шоколадом
№094 Драже "Марципан в шоколаде"Дражировка шоколадом
№093 Драже "Кешью в шоколаде"Дражировка шоколадом
№080 Драже "Московское"Дражировка шоколадом
№079 Драже "Кросс"Дражировка шоколадом
№076 Драже "Грильяж в шоколаде"Дражировка шоколадом
№069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое"Дражировка шоколадом
№050 Драже в шоколаде "Малиновое"Дражировка шоколадом
№047 Драже в шоколаде "Лимонное"Дражировка шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осень"Дражировка шоколадом
№036 Драже "Снежок"Дражировка шоколадом
№033 Драже "Космос"Дражировка шоколадом
№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Дражировка шоколадом
№024 Драже "Шоколадное"Дражировка шоколадом
№020 Драже в шоколаде "Саамо"Дражировка шоколадом
№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Дражировка шоколадом
№004 Драже в шоколаде "Метро"Дражировка шоколадом
№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Дражировка шоколадом
№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Дражировка шоколадом
№001 Драже "Бобы в шоколаде"Дражировка шоколадом
№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутаяГотовая карамель
№293 "Шоколадный набор"№293_ 22 ℃ фруктовой начинкой
№293 "Шоколадный набор"№293_20 Клико
№293 "Шоколадный набор"№293_19 Фруктовые лепешечки
№293 "Шоколадный набор"№293_18 Фруктовый марципан
№293 "Шоколадный набор"№293_17 Заварной марципан (мускат)
№293 "Шоколадный набор"№293_16 Заварной марципан (миндаль)
№293 "Шоколадный набор"№293_15 Фруктовый грильяж
№293 "Шоколадный набор"№293_14 Жито
№293 "Шоколадный набор"№293_13 Бутылочки с "Запеканкой"
№293 "Шоколадный набор"№293_12 Бутылочки с коньяком
№293 "Шоколадный набор"№293_11 Кофейный ликер
№293 "Шоколадный набор"№293_10 Ликерное желе
№293 "Шоколадный набор"№293_9 Батончики
№293 "Шоколадный набор"№293_8 Турецкий кофе

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)