KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

пекарский порошок [Good Baker® «Медиум» БАРГУС] (комплексная пищевая добавка разрыхлитель)

Рекомендация: можно использовать

Сайт производителя: globar.ru

Состав: разрыхлители (Е450i, Е500ii), мука пшеничная в/с

Характеристика/описание сырья: Пекарский порошок «Медиум» представляет собой разрыхлитель для производства мучных кондитерских изделий. Проявляет максимальную газообразующую способность в процессе выпечки, что позволяет наиболее полно использовать углекислый газ для разрыхления изделий. Для изделий, требующих умеренного количества выделяемого газа и длительного периода выпечки.

Область применения: Для бисквитов, рулетов, кексов, печенья, пряников, вафель, блинов и оладьев.

Функциональные свойства/преимущества: Технологические свойства:
- не придает специфического привкуса и запаха и не влияет на (pH) готовых изделий;
- обладает увеличенным газообразованием;
- начинает действовать при выпечке, что обеспечивает быстрый и большой подъем теста в печи;
- однородное газообразование обеспечивает хороший цвет и структуру мякиша.

Технологические рекомендации: Дозировка: 2,5 – 3,0% к массе муки. Конечная дозировка определяется опытным путём и зависит от рецептуры, влажности теста, температуры выпечки.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Условия хранения: в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях при температуре не выше 25 ℃ и относительной влажности не более 75%.
Срок хранения – 12 месяцев с момента изготовления.
Плотно закрывать упаковку после каждого использования.

Обычно считается что пищевые добавки не имеют пищевой ценности.
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Комплексная пищевая добавка пекарский порошок [Good Baker® «Медиум» БАРГУС] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)

Спецификации, этикетки, изображения